大部分湖南菜的特色是咸香辣，最常用的调味品是辣椒和豆豉，尽管很多菜式是属于家常下饭菜，但在酒店大餐中也得占有一席之地，除非餐桌上没有湖南人。
这道【豆豉辣椒蒸排骨】作为米粉和面条的盖码，在长沙街头的早餐店是必不可少的，浏阳蒸菜馆中肯定有这道菜， 在长沙最有名的【火宫殿】连锁店，这道菜排名非常靠前。
这道菜要用子排骨来做，不需要提前腌制，去除血水是最重要的步骤，主要是用面粉浆洗，利用面粉的吸附作用将排骨中的血水去除，使排骨味道更纯正，湖南菜很少勾芡，但是会加少量淀粉使肉质变得滑嫩。
视频中的排骨配料如下，供参考：
680 g 子排骨 / spare ribs
1 tsp. 盐 / salt
1 Tbsp. 姜末 / minced ginger
1 Tbsp. 蒜末 / minced garlic
2 Tbsp. 豆豉 / tempeh
1 Tbsp. 辣椒碎 / chili flake
2 Tbsp. 料酒 / cooking wine
1 Tbsp. 生抽 / light soy sauce
1 tsp. 玉米淀粉 / corn starch
一把香菜叶 / Handful of coriander leaves
在电高压锅中蒸45分钟。
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