关于给肉“焯水”的秘密
简单点说,给肉焯水要“冷水”下锅,给植物食材焯水大都“开
水”下锅。
给肉焯水的目的是去腥味,而腥味的主要来源就是“血液”
所以其实就是为了去除“血液”,我们用水清洗的都是外表的
血液脏污,但是内部的鞭长莫及,只能通过将肉冷水下锅,
慢慢地随着温度的升高,热传导也慢慢向肉的内部延伸
,内部的带有腥味的血水才会加速渗出,最后漂浮在水面上
呈现黑灰色的泡沫。去掉即成。
关于给肉“焯水”的秘密
简单点说,给肉焯水要“冷水”下锅,给植物食材焯水大都“开
水”下锅。
给肉焯水的目的是去腥味,而腥味的主要来源就是“血液”
所以其实就是为了去除“血液”,我们用水清洗的都是外表的
血液脏污,但是内部的鞭长莫及,只能通过将肉冷水下锅,
慢慢地随着温度的升高,热传导也慢慢向肉的内部延伸
,内部的带有腥味的血水才会加速渗出,最后漂浮在水面上
呈现黑灰色的泡沫。去掉即成。