小时候的美味 -- 外婆的自制肉松

肉松， 是我喜欢的小吃，现在常常 一买一大桶， 时不时会用小勺肴上一小碟当作零食吃， 早上盛一碗粥， 配上肉松那就是我的神仙时刻。。。

有时间的话还会用肉松做些咸蛋黄肉松青团， 或者凉拌皮蛋豆腐上浇上酱麻油再撒点肉松， 我家小朋友们很爱吃的。。。

 

然而小时候肉松是我们那个时代的奢侈品， 只有在生病时才能吃到，因我小时候体弱多病， 倒是常能享受到。记得每次生病， 外婆会去对面的食品店买一小包肉松，是用纸包成三角型的， 外婆会用筷子夹出些在一个小碟子里 ， 剩下的依旧包成三角形放在碗橱里， 然后一口粥一口肉松地喂我。。。 那时候蛮想生病的， 因为生病了就有肉松吃， 有时候我会跟外婆讲： “婆婆， 我好像又病了， 侬摸摸我额头有寒热了。。。” 外婆忍住笑： “啊呦， 才古嘞， 婆婆给你烧点粥， 再买包肉松好伐？ ”。。。

后来外婆年纪大了， 在外地的阿姨舅舅都舍不得让外婆那么操劳带孩子了， 然而外婆很惦记她在外地的外甥们， 有人出差来上海， 外婆便会用家里省下的肉票去买很多廋肉回家， 做成肉松让他们带给表弟。

外婆做肉松的那个场景至今难忘： 见她先将肉入锅中飞水， 然后清水一锅加葱姜盐料酒烧到肉酥， 再将肉取出， 放凉， 用手撕成一丝一丝， 再入锅中翻炒，加入酱油和糖， 开小火慢慢炒，  炒肉松可是个费时间的活， 外婆在厨房一炒一晚上， 香味飘进屋里，我忍不住跑去厨房趴在煤气灶头的矮墙上看着外婆炒， 闻着香味, 馋得我呀，但又不敢说出来， 因为从小被教：好东西要留给表弟表妹吃， 他们在外地没啥吃的。。。 外婆炒完后会用指尖抓一点送到我嘴里， 那个自制的肉松又香又鲜实在太美味了。。。

前几天买了脊骨肉用instant pot 烧汤， 汤烧好后发现脊骨肉很廋又酥， 突然灵感上来， 可以学做外婆的炒肉松欸， 于是将肉从骨头上轻轻分下， 沥干汤汁， 入锅中翻炒， 加入一点酱油和糖， 越炒越香。。。

耶！ 初试成功， 自制的肉松太好吃了， 有外婆当年的美味！