今天和大家分享
台式千层酥皮蛋挞的做法。
台式千层酥皮蛋挞，
千层酥皮极其酥脆，富有层次。
这与葡式蛋挞相似。
但挞皮的制作方法不一样，
台式千层酥皮可以有效地避免葡式蛋挞酥皮容易产生的发僵口感，
做出酥脆挞皮的成功率更高。
【 台式千层酥皮蛋挞 】
塔模尺寸：
上口直径7.5厘米 / 3英寸
底部 直径4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
挞水材料 （共得300ml左右，做9个）：
全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
牛奶 60 ml
鲜奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
塔模尺寸：
上口直径7.5厘米 / 3英寸
底部 直径4.2 厘米 / 1.65英寸
高度 2.3厘米 / 0.9英寸
挞水材料 （共得300ml左右，做9个）：
全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
牛奶 60 ml
鲜奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
*油酥材料
低筋面粉 cake flour 90g
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 36g
*水油皮材料
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 40g
水 35-40g（请按情况调整水量）
低筋面粉 cake flour 90g
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 36g
*水油皮材料
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
澄清黄油，或猪油，或普通黄油 40g
水 35-40g（请按情况调整水量）
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制作挞水
全蛋 1个 （大号鸡蛋，去壳后重50克）
蛋黄 2 个 / 36克
牛奶 60 ml
鲜奶油 heavy cream 120ml
糖 45克/ 3 大勺
混合以上材料，搅拌搅匀，做好挞水
挞水过筛
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做千层酥皮
做好 水油皮 和 油酥
包酥
擀酥， 卷酥
擀酥， 卷酥
擀酥， 卷酥
切成剂子
（注： 用不同的油 和面， 挞皮面团的色泽有些不同）
擀成饼皮
倒入挞水
晾凉， 脱模
切开享用
心得体会重点分享：
*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。 用大烤箱的话， 可以酌情增加到325华氏度
*烤盘放入烤箱中层烤
*烤到第12-15分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀
*配方份量可以制作9个港式蛋挞。
*需要根据自己的挞模尺寸来调整每只挞皮，挞水的份量。
*挞水一定要过滤几次。以确保烤出的蛋挞细腻光滑。
*挞水过滤完成，要把挞水放到冰箱冷藏一个小时，减少/防止烤制时不断产生气泡
*挞水装8分满， 不要太满， 否则烤时溢出， 挞皮不酥脆。
*挞皮要高出挞模至少0.5厘米。
*制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。
*万一有剩， 第二天，350华氏度， 烤3-4分钟， 恢复挞皮酥脆。
*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。 用大烤箱的话， 可以酌情增加到325华氏度
*烤盘放入烤箱中层烤
*烤到第12-15分钟的时候，把烤盘转一个方向，以确保每只蛋挞上色均匀
*配方份量可以制作9个港式蛋挞。
*需要根据自己的挞模尺寸来调整每只挞皮，挞水的份量。
*挞水一定要过滤几次。以确保烤出的蛋挞细腻光滑。
*挞水过滤完成，要把挞水放到冰箱冷藏一个小时，减少/防止烤制时不断产生气泡
*挞水装8分满， 不要太满， 否则烤时溢出， 挞皮不酥脆。
*挞皮要高出挞模至少0.5厘米。
*制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。
*万一有剩， 第二天，350华氏度， 烤3-4分钟， 恢复挞皮酥脆。
谢谢读帖！
