在我的频道里已经有8个蛋糕卷的视频。很多网友留言,他们通过看视频成功卷出了满意的蛋糕卷。也有网友留言,在卷蛋糕卷的过程中出现这样那样的问题。
昨天,一口气卷了4根蛋糕卷。今天主要针对:烤蛋糕片过程中出现:蛋糕片鼓起、开裂、表面上色不均;卷蛋糕卷过程中出现:断裂,掉皮等的问题分享一下我的经验。
为了更好的说明问题,我又录制了一遍抹茶蛋糕卷的视频,以便边做边探讨。
首先是方子,这是我用了很多年,非常稳定的一个方子。保持65克的粉类总量不变,口味可以随心所欲的变。
材料ingredients:
鸡蛋 Egg 5pcs
牛奶Milk 90g
糖 Sugar 55g
低粉Cake Flour 55g
玉米油 Corn oil 48g
柠檬汁 Lemon juice 2g
抹茶粉Matcha Powder 8g
详细的过程看视频
蛋黄糊状态
蛋白糊状态
蛋糕糊状态?
蛋糕片鼓起、开裂 解决方案
蛋糕掉皮、上色不匀解决方案
卷时蛋糕片断裂解决方案
原味正卷
摩卡反卷
巧克力正卷
咖啡反卷
海苔肉松反卷
总结:烤好蛋糕片是关键。
以上各种蛋糕卷在我的频道里都有视频
更多的美食请关注我的频道:https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q