今天做出的云南火腿月饼胚子,按照标准的配比58克的饼皮配50克的馅心。
印象中似乎云南火腿月饼的饼皮要光滑一些,看了几个视频,发现其实比较粗糙。
里面的火腿用的葡萄牙的,比较瘦。云南火腿月饼需要一年以上的火腿制作。
非遗美食上的截图
我觉得传统的云南火腿月饼里面的馅儿高油高糖,自己做的就可以减量。 目前看来饼皮的制作还是比较成功。
配方:
月饼皮
400克T55面粉、30克糖、30克蜂蜜、90克水、190克猪油、4 克 baking powder 2 克小苏打
馅儿心 120克白糖、40克猪油、400克火腿(一年以上)需要先泡水然后蒸熟。
58克饼皮、50克馅儿
230摄氏度烤15分钟、150摄氏度烤20分钟左右。