大馒头，蒜蓉虾，韩式牛尾汤

最近新买了一只蒸锅，结实漂亮，我很喜欢。原来也有一只蒸锅，虽然也说是不锈钢的，不知为何有些地方有了锈斑。

老公看我喜欢新蒸锅，便提议做馒头。

已经很久没有做馒头了，便复习了下做馒头的程序。馒头看似容易，其实很难做，一不留神就塌陷了。看见网上总结馒头不坍陷的诀窍：1.面粉质量要好；2.馒头不能太小；3.揉面要均匀；4。面团发酵时间不能太长

家里有袋pillsbury best all purpose面粉，看见review有顾客提到做不好馒头，便专门去买了韩国面粉，然后做了山东大馒头，用面包机做的，结果出来相当得棒!

其实跟新锅子没什么关系，但是我做得最好的一次。

大馒头

而且非常好吃！柔软结实有嚼劲，带着面粉的清香和淡淡的甜味。老公祝贺我大获成功：）

后来又做了一次，主要是验证自己不是侥幸成功，而是可以重复。事实证明，这个做法成功效率相当高。非常方便易用的好方子，记录一下：

材料:

中筋面粉3杯，水 1杯， 酵母 1茶匙， 糖 3茶匙

步骤:
 0. 将酵母，温水（华氏100度-110度），糖在碗里，先激活酵母
1.把所有材料都放进面包机里 
2.启动面包机揉面和发面程序(耗时1.5小时)
3.面发好后，加一汤勺面粉，再次开动面包机
4.面包机半小时的揉面程序过程中，再加两次面粉
5.半小时揉面程序结束，从面包机取出面团，可以酌情再加面粉揉面
6.揉到面团光滑，切成八等份
7.每一份擀平，卷起，滚圆
8.面团垫一小张烘焙纸，摆入蒸笼，二次发酵30分钟 
9.二次发酵完成后，冷水锅，大火蒸20分钟 
10. 20分钟后关火，静置5分钟以上才揭盖。

蒜蓉虾

另外最近常做蒜蓉龙虾和蒜蓉虾，简单易做又超级鲜美，也记录一下

材料：两勺蒜蓉（我用李锦记蒜蓉特别方便），两包粉丝，九只大虾或者两只龙虾尾

做法：

1.粉丝用水泡开
2.虾洗净，虾背切开取出虾线
3.蒜蓉里加少许盐，黑胡椒，酒和油，拌匀
4.泡好的粉丝放碗里，加少许水，盐，酱油和油
5.将（2）中拌好的蒜蓉放入虾背，整齐地码在粉丝上
6.水烧开后，将蒜蓉虾放入锅中，蒸6分钟 （龙虾蒸8-10分钟，视大小而定）
7.最后可以浇一下热油葱花，不浇也好吃

 

韩式牛尾汤

还有最近学做的韩式牛尾汤，步骤倒是挺简单的，就是要炖好几个小时，我看有炖5，6个小时的，我炖了差不多3小时左右吧。

 

做法：

1.牛尾洗净，用清水浸泡2小时去血水
2.去过血水的牛尾用开水焯一下。
3.焯后捞出牛尾，清水洗一下，待用
4.葱洗净切段，姜去皮切片，洋葱洗净去外皮（不用切），萝卜洗净去皮切成洋葱大小
5.锅中加入适量清水，放入牛尾段和姜，洋葱，萝卜，炖3-5个小时，汤上面得的浮油要捞掉
6.洋葱，姜取出扔掉，萝卜取出切片，
7.加盐、黑胡椒、葱花，即可食用

这种做法汤很鲜，但是牛尾没什么味道，主要是喝汤了。

另外买了美国很难买到的田鸡和新鲜茭白，不过做得不太成功。

油爆田鸡，因为田鸡是冰冻的，不太新鲜，没有记忆中的鲜味

新鲜茭白很多年没有吃了，因为在美国没有，好不容易在中国超市看见它，卖9美刀一磅，大概我没有做好，也没有记忆中好吃