你害得我涎水流长（上）

回不去的故土，吃不到的美食。

如果说一说舌尖上的乡愁，那我最想念的美食是一红一白：冰糖葫芦（这是北京人的叫法，津门故里称其为糖墩儿。）和桂顺斋的小八件儿。

冰糖葫芦酸甜沁心脾，白皮儿点心酥糯齿留香 ！

一.  酸甜沁心脾

1997年，流行歌手冯小泉一曲《冰糖葫芦》红遍大江南北，并获中国十大金曲奖。歌中唱道：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。。。冰糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦。。。”写得好，唱得好。把幸福和团圆连成串，没有愁来，没有烦，表达了普通人渴望幸福的美好心愿。



前两天在朋友圈看到了亲戚的孩子举着糖墩儿（还是用从小就叫惯了的称呼吧，但这里一定是要读儿化音的。）的照片，“害”得我使劲儿地用舌尖舔舐着嘴唇，把要溢出的口水吞咽了下去 ，我想那一刻我眼里一定散发出的是贪婪的光。没想到刚刚出“圈”，又进“城”读到了“冰糖葫芦”的文儿，看到博主晒出的两串冰糖葫芦，立马感到了自己喉结的上下蠕动和胃里“馋虫”的躁动不安。在美国真的能吃到吗？放下矜持，立马留言“请问您的冰糖葫芦是在哪里买的？”边留言边自嘲“别见笑哈，有些“没出息”了 ！”可惜没见回应，再仔细看，那是位来自欧洲的博主。不是在美国啊？！顿时泄了气。哎呦，那一天，仿佛整个世界在我的眼里就只有糖墩儿的存在了 ！

二 .  简单又不易

一个个山楂圆滚滚红彤彤，外面披上一层亮晶晶的金缕糖衣，一入口，酸甜软糯，一股特殊的美味体验沁到了心头。冰糖葫芦，耳熟能详，尽人皆知。冰糖葫芦，顾名思义，就是葫芦上有冰糖呗！其实它的原料是山楂。山楂是开胃的，吃了好消化。

冰糖葫芦的样子十分好看：从大到小有顺序的排列在竹签上，顶端上往往会有长长的糖“风”，还有上面的白芝麻。让人垂涎三尺，吃了赞不绝口。现在冰糖葫芦的原料阵容十分庞大，已经不是只有山楂了，橘子、草莓、猕猴桃等各式各样的水果及蜜饯，山楂中间还会被“加塞儿”放入豆沙或枣泥之类的馅料，真是五花八门，眼花缭乱。

形好，色好，味更好的冰糖葫芦的做法看似很简单：把山楂用水洗净，用刀把里面的籽挖出来，用竹签穿好，大概是七八个一串。穿好之后要熬糖，糖熬好之后把串好的山楂在锅里滚几下然后在干净的石板或专用的砧板上甩，最好能甩出糖风来，这样一串串糖葫芦就做好啦。

制作过程看似简单并无技术含量，实则并非如此。关键技术是熬糖。以前是把冰糖或砂糖放在大铜勺里熬（要是用铁锅的话会把糖熬黑），现在当然不会只用铜勺来熬了。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发黏，吃时会粘牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外山楂去核也有技术，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下，热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。

三.  美食兼药膳

在网上查到的冰糖葫芦的历史可谓源远流长，相传大约是起源于南宋。那年皇帝最宠爱的黄贵妃有病了，御医用了许多贵重的药品，都没起到什么效果。皇帝见爱妃日益憔悴，也整日愁眉不展，最后只好张榜求医。

一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后，开出方子：把冰糖与山楂放在一起煎熬，制成药丸，每顿饭前吃五至十枚。并说不出半月病准会见好。开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后，果然如期病愈了，皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它穿起来卖，就成了今天的冰糖葫芦。

现代医学检测证明，山楂富含维生素c、维生素e、胡萝卜素等多种营养物质和膳食纤维，是身体的“肠道清道夫”，有利于食物的消化和废物的排泄。此外，山楂中还含有多种活性物质，具有扩张血管，改善心脏活力，软化血管降低血压和胆固醇等作用。也许是黄贵妃所食的山珍海味积住了消化道而致病，小小山楂正好对症吧。

四.  年味在其中

冰糖葫芦是中国人喜爱的一种零食，尤其受到北方人的钟爱。小时候经常会看到摆摊儿的沿街叫卖糖墩儿（还回到我习惯的称呼上），那似乎已经成为了城市的一景。一支支穿满晶莹剔透红果的小棒棒，一律乱箭般插在稻草秸捆扎成的草靶上，微微探出街头，诱惑着来来往往的行人。现在回想起来那裸露在城市烟尘中的一串串吃食，还是不怎么卫生的。

后来有些室外的制作搬移到了室内，“乱箭穿心”式也很少见了，顾客购买时，商家会把糖墩儿放在一张不大的油纸上面，手托着送到买者的手中。不管怎么变，那酸酸甜甜的美味和那一口咬下去咯崩脆声的感受永远不会变。

疫情前中国北方好多地方一到春节将临时，都要举办热闹的庙会。几乎每一个庙会都会看到糖墩儿的身影。它从头到尾都是必不可少的盛会中的喜庆“主角”。庙会上到处都可以看到大人孩子们手里举着糖墩儿边吃边逛的无忧无虑开心的场景。

记得儿子小时候每逢春节，舅舅们都会给他买灯笼和糖墩儿，取“外甥打灯笼 -- 照旧 （舅）”之意，除了真正的灯笼外，糖墩儿上一个个红艳艳的圆果串起来也如同一盏盏连接起来的小红灯笼般那样可爱 ！糖墩儿不仅味道好吃，还是“甜到糖堆”里的红火甜蜜的象征。

五.  亲情好暖心

从小就喜欢酸且能吃酸的我，一看见那一个个圆滚滚红彤彤的山楂，就从心底里喜爱。关于它记忆有很多。只举一例印象深刻的：儿时吃的糖墩儿在摊糖的那一面还有一层江米纸，那是用糯米做的可以吃的“纸”。有的人在吃之前会先把上面裹的那层江米纸一小片一小片撕下来才开始吃，而我恰恰却格外喜欢吃那层江米纸，它如同是开启品尝冰糖和山楂酸甜美味体验前的一道“开胃小菜”。可惜后来的糖墩儿制作都把这道工序给“减免”了。

除了糖墩儿外，山楂还可以制作成好吃的红果酪，酸甜软糯，也是一种特殊美味的体验。每次回国，妈妈都会给我亲手做红果酪。一盆儿山楂洗净后，从中切开（或掰开），去核，放入锅中与冰糖一起熬煮，她就站在炉灶旁，不停地搅拌着，浓浓的母爱化作甘甜，成为了我心中永恒的鲜活记忆 ！

妈妈不在了，弟弟们“接了班”，每次回国，他们都会到市场去挑选质量最好的山楂备好，待我一进家门，就开始熬煮，走时还要非要让带上一玻璃瓶，嘱咐在路上吃。中国北方山楂很常见，但最南方却不多见，记得2019年到深圳之前，我已提前通知小弟，我在大弟那儿已经吃了好多红果酪了，不要再准备了，再吃，就“倒胃口”啦。但一进他家，还是瞥见了厨房里的一盆儿准备好的山楂，小弟说早在一个多月前就和附近的一个卖水果的商贩讲好了，山楂是小贩专门从外地“捣腾”过来的，好暖心啊 ！酸酸甜甜的一碗红果酪盛满了的浓浓亲情 ！

六. 山楂和红果

从小听周围的人都称呼山楂为“红果儿”，所以一直也这样称呼，并在很长时间里都以为山楂就是红果，红果也就是山楂。后来才知道这两样东西虽然有些相近，但其实还是有区别的。

这是网上介绍的二者区别的两小段：

外形
山楂和红果虽然相似，但是实际上还是有不少的区别，山楂的果实大多数为球形，而红果的果实为球形和梨形。山楂的果皮是深红色，果面还不规则的分布着浅褐色的小斑点，而红果果表面为鲜红色或者紫红色，表面有灰白色的小斑点。另外在叶片方面，山楂的叶片要普遍比红果植株的叶片少，而且羽裂更深，所以从二者果实和植株能极好的分别它们。

功效
山楂是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药皆有不错的疗效，还具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用。另外它含有黄酮类化合物牡荆素，是一种极强的抗癌物质，能抑制癌细胞的生长和增殖。红果营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸以及胡萝卜素等营养物质，有消导食积、化瘀散滞、补脾胃、活血行气的功效。

估计再看到，有可能还是傻傻的分不清。但至少知晓了山楂和红果是不同的两样东西。。。

在美国吃不到糖墩儿，只能闲来写上几句，安抚一下肚里的“馋虫”啦 。

最后附上冯小泉所唱的《冰糖葫芦》歌曲的歌词：

都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
站得高你就看得远
面对苍山来呼唤
气也顺那个心也宽
你就年轻二十年
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着酸
山里红它就滴溜溜的圆
圆圆葫芦冰糖儿连
吃了它治病又解馋
你就年轻二十年
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆

。。。

2021年12月19日