乡愁的滋味 （4）酸菜
每當天氣轉涼,我们就預備腌酸菜了.我是在物質缺乏時期的內蒙古長大的,一年蔬菜稀少.到了秋天白菜上市, 堆得滿店滿巷,倒是很便宜,(差的六毛一百斤,好的也不過一塊二毛一百斤)就是冬儲菜時間了. 各家都成百斤的買菜,用各種方法收藏起來預備冬天無菜日吃.等到商店裡的白菜一賣完,寒冬漫漫,就沒菜可買了.貨架上空空如洗,只有一些凍蔥爬在櫃台上望著售貨小姐們聊天.
各家裡儲藏的冬菜,一是土豆(馬鈴薯),秋季買了,堆在自家挖的地窖裡,可以吃上整整一個冬天.各種土豆食物我都會做,土斗絲,土豆片,土豆丁,土豆塊,蒸,煮,炒,加上過年過節時的拔絲土豆,”共產主義的土豆燒牛肉”都來來回回吃了不知幾百遍了.
另一樣就是酸菜了.秋天買二,三百斤. 去掉土根,長幫,朽葉,堆在陽台上幾天(散水氣). 然後開一大鍋水,每根菜尾(葉子部份)入開水過一下,晒涼後泡在二個大缸裡(足有半人高,直徑二,三尺),上面壓上塊大青石. 兩天後加水,水面過菜,就算做完了. 缸放在門口走廊裡.約過三個星期,綠色的菜葉就轉成鵝黃,遠近也可聞到一股淡淡的酸味,酸菜就可以吃了.冬天可以從自由市場買到大塊豬,羊肉,與酸菜共煮,無論丸子酸菜,或白肉酸菜,一周吃幾次,年年吃竟也沒吃膩.
,腌酸菜講起來也簡單.買三棵長白菜.對半切開,若小棵白菜不切也可以. 放入缸內,加水過菜,上面再用一加侖的空牛奶桶裝滿水壓上,放在車庫裡不管. 過些日子一看,竟然是一缸正統酸菜,淺黃色,軟軟的,看著都愛人.取出一棵酸菜,再加一棵白菜入缸,自己吃外帶送朋友,也可以維持一個冬天. 天冷時,用雞湯煮一鍋粉條,白肉酸菜,大嚼一頓,真是神仙過的日子了.
酸菜白肉粉絲作法:
材料:酸菜半棵,豬肉半磅,粉絲一小包,蔥半根,姜絲少許,雞湯一杯.
作法:酸菜切細絲,越細越好,豬肉切細絲,蔥切絲. 鍋內加水四杯,雞湯一杯,湯開後放入酸菜,而再開後放入肉絲,姜絲,待湯再開時加入粉絲,稍煮,待粉絲變軟後加入蔥絲出鍋,即可了.
