荠菜是野菜，有种特殊的清香味道，用来包饺子非常有特色。不过荠菜的草酸含量比较高，一定要用热水焯一下再拌到馅儿里，不然会有苦涩味儿，人工养殖再加水冷冻，会好很多。焯水后的荠菜立刻放到冷水中依然能保持翠绿。
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攥干水分的荠菜拌到馅里，即使放很长时间也不会再出水，而且绿色不减。
饺子皮的面是特别的饺子面，比较白，用量是450克，水200克，另加一个鸡蛋，这样和出的面团软硬适中，容易擀，不易破，口感好。不是自夸，您照我这个配比试一次，保证满意。
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