年味 年菜 老虎菜（活动）

大家好，今天是1/25日——中国的小年，据说过去中国很多地方从小年就开始紧锣密鼓地准备过年的事项了，那我们就正式开始我们的《春节美食征文》活动。

活动主要分两部分，第一部分是猜大家写的过年文，第二部分是晒大家做的菜。从今天起到1/31日，我们每天会发几篇竞猜文。2/1日发大家做的年菜，之后会有一些庆祝和发奖活动。

特此感谢黑贝王妃——王府搞了好几次活动的组织者，一直帮着我们出谋划策。美食活动和晓青原来每年都会搞一次，但竞猜活动还是第一次，完全没有经验。

也谢谢所有参加活动的朋友，没有你们的支持，就没有这次的活动！

竞猜规则

24位写文的博主：波城冬日，canhe，杜鹃盛开，甫田，海风随意吹，黑贝王妃，混迹花草中的灰蘑菇，花似鹿葱，幑宁，林向田，麦姐，梅华书香，眸影摇红，暖冬cool夏，平等性，清逸斋主，水沫，Tigerlily66，无法弄，晓青，XiaoPan_DE，心中之城，XQQ，雅佳园，按ID第一个字母排列，你可以点击ID进去看他们的博客。请按照文章前的数字排列及文章的标题猜出写手的名字，在1/31日东部时间晚上12点之前把所有的答案用悄悄话送给晓青，届时我们会评出竞猜的前三名。欢迎文学城所有的朋友参与竞猜。

“虎年过节真正过的是味道。这味道，不仅是美味家宴的浓香，推杯换盏的酒香，水仙盛开的花香，礼花燃放的熏香，更有每个人在回望与朔望中心里的味道。”。。。

1.《乡愁萦绕的年味儿》

记忆中的年是从‘洗’过年猪开始的 – 不用杀字大概是图个吉利吧。在商品经济不发达的上世纪七、八十年代，乡村里条件稍好的人家是要养肥肥膘膘的过年猪的。3-4百斤重、有厚墩墩的肥肉的才是好的。那个时候，不崇尚吃瘦肉，也就没有瘦肉精之类的东西，都是绝对天然的绿色食品。过年猪要提前一个月宰洗，好留出时间来熏制过年的腊肉。主家吃不了一头猪，会卖出一些给乡邻。就把猪分成两片，然后横着切成20-30厘米的条，正好能挂起来熏腊肉。除了猪头、猪脚，其他部位是不像现在的肉店一样分开卖的。猪的叫声、孩子们的嬉闹、看热闹的喜笑颜开的乡邻，年味儿就此开始在空气中弥漫开来。

家里要给寄腊肉来，但因疫情影响没法如愿。为慰乡愁在中超买了一块香港过来的腊肉，不为肉的味道，只为腊肉那个名字表象了记忆中的年味儿。可那年味儿哦，那乡愁，又岂是美食所能代替！记忆中，那是在老家的柴火灶上，父亲在切煮熟的腊猪头，孩子们跑过去，切菜板上抓上一块热腾腾的肉，塞进嘴里；伴随着孩子们边吃边跑开的欢笑声，父亲佯装生气的大喝：谁又在偷肉吃啦？没有了父亲，腊肉只是美食，没有了承载着父爱的年味儿……

在闲暇的正月，家人会围坐在烧木炭的火盆边，聊天、懒懒的打发日子。父亲有时会切几块厚厚的带着肥肉的腊肉，把夹木炭的铁夹子架在火盆上，腊肉铺上去，烤得滋滋冒油。油滴在火上，满屋飘的那个香哦，滲入心扉。没有了父亲，即使如法炮制的烤肉，也再也找不到那香味儿……

其实，即使在国内，人们也普遍觉得年味儿是越来越淡了。我原本不是一个把某一个日子看得特别重要的人，在海外，我倒反而更形式主义一点，但凡可能，我在大年三十和初一都会休两天年假。这主要是为了对外宣示一下自己对自己文化、自己的根的尊重，自己把自己当回事儿吧，尽管工作上该干的活都会在那等着。 另一方面是为孩子，让他们对中国的新年多少有一点概念，为人父母总想要在孩子们心中留下那年味儿的记忆而已 （其实从这一点来说，入乡随俗，孩子们更多的记忆会是在圣诞节）。

过年最大的意义在于与家人的相聚，因此才有了壮观的春运。在海外，春节不是一个从季节上方便回国的日子，无论工作还是孩子，都走不开，疫情期间就更是走不了了。有什么能弥补的呢？中央电视台的春节晚会就成了我的鸡肋。八小时的时差，正好从中午12点钟开始，准备好吃的、喝的，微信上和家里人有一搭没一搭地聊着，就坚持着把春晚看完了。 今年水儿该上大学了，明年的春节我是不是可以回国陪着老妈看春晚呢？期盼……

2. 《葱油萝卜海蜇丝》

记得小时候，家里的年夜饭桌上总会有这么一道小菜-葱油萝卜海蜇丝。与其他博眼球的硬菜鸡鸭鱼肉相比，它是显得那么不起眼，很没有存在感似的。但是，这看似简单的一道凉菜，却在年夜饭中有着举足轻重的地位呢。海蜇和萝卜丝搭配清脆无比，无需过多的调味，只要有点葱花的香气，就足以让人情不自禁地闻香而去。再吃上一小口，不但开胃而且解腻。特别是过年吃多了大鱼大肉之后，一碟拌入了酱油和麻油的海蜇头或海蜇丝，再配上一碗带着焦香的泡饭吃着，足以抚慰早已躁动不安的味蕾，充满了浓浓的家乡味道。

如今人在海外，海蜇也不太容易买到。有时去餐馆吃饭，也会点上一盘葱油海蜇丝来尝尝，但是每次都很失望。再没有当年在国内吃过的那种口感了。尽管如此，每年春节前，我都会囤积一些新鲜的海蜇放在家里，攒着到过年的时候拿出来吃。好像只有这样才算过年了。

海蜇的准备其实也很花功夫的。把浸满盐水的新鲜海蜇洗净后切成丝，泡在清水中。隔三岔五的要不停换水，尽快让海蜇脱去过多的盐分。两天就差不多了。萝卜刨成细丝加盐腌制半小时左右，挤干水分。起油锅，趁热撒上一大把葱花，再拌入萝卜丝翻炒，加一点胡椒粉，麻油和糖。最后把用开水烫过的海蜇丝倒入锅中，拌匀即可。简单的一道凉菜完成。当然，我把对家乡的思念也深藏在这盘年菜里了。

3.《年夜菜的新晋-老虎菜》

在虎年年夜饭的菜单上，虎妞儿认真地写下了三个字-老虎菜。

虎妞儿先郑重声明一声，老虎菜里不含有任何与老虎有干系的成分，就像麻婆豆腐里没有老奶奶，夫妻肺片里见不到小两口一样。同时，它也绝不是老虎喜好的菜肴，百兽之王一定不是vegan。

众所周知，在精心筹备的年货里，样样都是有讲究的。即便是饺子馅儿，料不同，寓意有别。民间百姓对幸福生活的追求非常直白，韭菜=久财，白菜=百财，酸菜=算财，虽不含蓄诗化，但意在讨个好彩头。老虎菜与春节有什么情缘吗？据虎妞儿考察，此菜好像从未跻身到大年三十的餐桌上。借壬寅虎年之际，让老虎菜挺入寻常人家的节日大餐，其实一点不违和。虎妞儿自信，这正是自己独具眼光之处。

何谓老虎菜？老虎菜是东北家喻户晓的一道涼拌小菜，也是夏天里让人一吃就停不下来的开胃配菜。它的灵魂是黄瓜、尖椒、香菜和大葱。不用品尝，你也能想象到它火爆十足的口味。其形鲜嫩清爽，其味香辣利口。从小的方面讲，它开胃、消食; 往大了说，它养生、瘦身。

在过节的饕餮大餐上，食不厌精，脍不厌细已是水准；大鱼大肉，珍馐美味更是常态。但虎妞儿觉得，辣辣甜甜酸酸又咸咸的一味简单老虎菜，既能平衡过多摄取的脂肪，又能提供必需的天然维生素，应该是琳琅美食中的一道小清新风景线。

为什么叫老虎菜呢？这里面有两种说法。

偏爱英雄情节的可以相信这个传说：那年，张作霖统治东北时，曾因心绪烦乱而不思饮食。府上的厨子思前想后，就拌了一道貌似平凡的开胃菜。大帅尝后食欲大振，胃口大开，赞不绝口。张帅外号“东北虎”，老虎菜也因此得名。

喜爱家长里短的民俗故事的，请走这边来：某东北媳妇不善厨技，为对付婆婆的考验，用厨房现有食材，粗犷地拼了一盘凉拌菜。看她手忙脚乱的样子，婆婆脫口而出：“媳妇，你可真虎啊！”东北方言的“虎”，除老虎外，还有缺心眼之意。

虎妞儿对老虎菜独有情钟。把青菜丝们别具一格地调制在一起，让它们在口齿间亲密地接触，那爽脆热辣的味道, 如猛虎下山一般，迅速地挑逗着倦怠的味蕾，吃着十分过瘾。

虎妞儿擅长的老虎菜有两个版本。

“经典烈虎版”食材家常，却直击精髓—将辣椒和大葱切丝，香菜切段后，用醋、香油、糖和盐调味，随手抓匀入味。如此老虎菜辣劲生猛、清脆爽口，两个字，“痛快”！

“改良大王版”食材随性，能丰富口感—除了经典三宝外，可依个人喜好添加洋葱黄瓜胡萝卜，芹菜木瓜白菜梗，有颜值、有内涵、有滋味，可以可着劲儿地发挥自己的想象力和行动力。

虎年推广老虎菜，虎妞儿义不容辞。但虎妞儿要引一段老友培的箴言把本文推上一个高潮……

“过节真正过的是味道。这味道，不仅是美味家宴的浓香，推杯换盏的酒香，水仙盛开的花香，礼花燃放的熏香，更有每个人在回望与朔望中心里的味道。”