菇类饮食可明显降低癌症风险
在日常健康饮食中，蘑菇、香菇、金针菇、平菇、草菇等都是人们最为普遍食用的菇类，口感滑顺、味道鲜美。众所周知，菇类的食物营养非常丰富，有益于人体的营养吸收。故有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品” 之美誉。
世界粮农组织和世界卫生组织已经将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构。
宾夕法尼亚州立大学的一研究团队在《Advances in Nutrition》杂志上发表论文题为“蘑菇摄入量与低癌症风险相关:观察性研究的系统回顾和荟萃分析”。
他们对1966年至2020年发表的17项癌症研究进行了一项对系统观察性研究的综述和荟萃分析，纳入了19,500多名癌症患者的数据。
蘑菇富含维生素、营养素和抗氧化剂。这些超级食物被再次证明有助于预防癌症。
研究发现高蘑菇摄入量与低总癌症发生风险相关。蘑菇的高摄入也与低乳腺癌和低非乳腺癌发生风险相关。当研究特定部位的癌症时，只观察到乳腺癌与蘑菇摄入量有显著关联，这可能是因为对其它癌症进行的研究较少。
蘑菇中一种独特的抗氧化剂和抗炎剂“麦角硫因” (ergothioneine)，人体无法自行合成，补充体内的抗氧化剂有助于防止氧化应激，降低癌症风险。
尽管香菇、平菇、舞茸、杏鲍菇所含的麦角硫因高于白蘑菇、奶油蘑菇、宝特贝罗蘑菇，但研究人员发现，人们在日常饮食中加入任何种类的蘑菇都可以降低患癌症的风险。
研究还发现摄入蘑菇与总癌症的发生风险之间存在显著的非线性剂量-反应关系：与不食用蘑菇的人相比，每天吃18 g蘑菇的人患癌症的风险低45％。
结论：蘑菇的高摄入量与低癌症风险（尤其是乳腺癌）之间的联系，提示饮食中的蘑菇具有潜在的保护作用。未来的研究需要探索潜在的机制以及食用蘑菇的有益程度。
此项荟萃分析还结合了来自不同人群的研究，但是纳入的17项研究中有14项是在三个亚洲国家进行的，表明此研究结果比较适合亚洲人群，尤其是东亚人。
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蘑菇的九种营养价值和作用:
1. 提高身体免疫力:
蘑菇的活性成分能增强T-淋巴细胞的功能，从而提高机体对各种疾病的免疫功能。
2. 补充维生素-D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素-D，蘑菇是个例外，而且它的维生素-D含量较为丰富，有利于骨骼健康，调节胰岛素水平，增强免疫和神经系统的健康。
3. 提供抗氧化剂
蘑菇的抗氧化能力可与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美。它含有三大抗氧化成分：谷胱甘肽、麦角硫因、硒。
4. 帮助调节神经系统
蘑菇可提供维生素-B群如烟酸、核黄素等，这些维生素-B群有助于调节神经系统和保持整体细胞健康。
5. 镇痛、镇静
巴西研究从蘑菇中提取的Act-2具有镇痛和镇静作用，其镇痛作用可以替代吗啡。
6. 止咳化痰:
用香菇提取物进行动物实验，发现其具有明显的镇咳、疏痰作用;
7. 泻药解毒
蘑菇含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能维持肠道内的水分平衡，还能吸收体内剩余的胆固醇和糖分，并将其排出体外。可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等。
8. 降血压
蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有效果。
9. 防止癌细胞合成蛋白质:
日本研究人员分析了蘑菇活性成分中分子量为288的超强抗癌物质，可以抑制癌细胞的生长，其效果比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇还含有一种有毒的蛋白质，可以有效地阻止癌细胞合成蛋白质。蘑菇在抗肿瘤方面的应用在美国和日本是最好的。
目前，美国生产的蘑菇提取物和用于治疗肿瘤的舞茸提取物均来自灰树花。30%的蛋白多糖被提取来抵抗肿瘤。这产品已经被美国最大的癌症治疗中心——纽约斯隆-凯瑟琳癌症中心应用。
切记：真菌学家经常警告公众，千万不要捡起和吃从地上长出来的蘑菇，以防它有毒。市场有售各种菇类食物，可安全膳食。
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注： 可参考本人的拙作 “Natural Substances for Cancer Prevention" （2018年出版）
该书对多种蘑菇 (香菇、冬菇、草菇、平菇、松茸、姬松茸、侧耳、猴菇菌、舞茸、口蘑、树花，等) 的抗癌防癌作用，在第九章进行了广泛的论述，并证明蘑菇中防癌有效成分不仅仅是麦角硫因。
