大学生活用得上的厨艺：意大利千层面(极简版Lasagne)

这几天网上最热的莫过于关于雪（冰）上那几个华人运动员的七嘴八舌，好好的体育竞技愣是吵成了名利场的表演。我情愿老老实实看运动员的表演，闲下来就做饭吧。

我和水儿追了好些年的电视节目“MasterChef”。最喜欢的是澳大利亚的“MasterChef Australia”，选手从初选开始就手艺不凡，从配料、制作，到摆盘，都可圈可点。主持也是专业又风趣，节目还常常邀请世界各地大厨站台。在第七季中排名第四的Reynold一直是我们粉的明星面点师。那个腼腆的大男孩做的甜点呀，都是艺术品。

 

“MasterChef  UK”是最无聊的，即使在闹剧荒的疫情期间也没法看。美国的嘛，好玩：这些选手的厨艺真的不是一般的差，最后冠军的作品都不一定比得过澳洲前20名的，但人家靠‘剧情’，选手之间各种的勾心斗角。不过最近的这一季好像都很友好，也许是疫情期间导演也觉得需要表现一下友善？但厨艺终究是软肋，所以就变得乏善可陈了。这么些年看下来，我们学了不少的小窍门，水儿也喜欢和我一起做饭，常常是他出点子我操作。一直想着要编一本家庭厨房食谱，总也没时间去执行。水儿快要上大学了，厨房参与程度也增加 – 为他自己的大学生活做准备。我也想着他要不在家， 很多菜就不会常做了，因为毕竟他喜欢的这些菜肴都能量大，不太适合咱这年纪的。老不做糊涂妈就会忘了怎么做，所以借机就记录起来吧。今天水儿下午没课，正好晚饭帮我做lasagne。

Lasagne 意大利千层面 （极简版）

这是一个适合于大学生独立生活、零失败的极简食谱，在原料和操作方面要求都不是特别严格，追求的不是精美，而是简单实用。这盘面适合于朋友聚会，或者妈妈招待孩子的朋友们。若为大学生存， 也可以周末做了，存两份冰箱冷冻 （用可以直接放烤箱的锡纸快餐盒）。吃的时候, 头天晚上拿出来放冷藏解冻，第二天烤箱摄氏180度烤30分钟即可。

3-5个人的量，用的烤盘尺寸L27W20H7cm

用时：准备30分钟，烤箱40分钟

原料：

面皮：直接用超市买的pasta sheet（新鲜的或干的都可以）（我今天是用的现做的新鲜面皮：两个鸡蛋 + 200克普通面粉）

肉酱：

牛肉末，400克

洋葱，1-2颗，切碎（我用了一颗半、大的紫色洋葱）

大蒜：2-3瓣，拍碎

胡萝卜：2-3根，切碎丁/丝

西红柿：2个，切碎丁

意面西红柿酱 （optional）：300-400克。我很多时候都不用，多放一个洋葱和两个西红柿，调味上要多一点点醋和盐就好。

其他：食用油，盐，醋 （不适合用中国的陈醋，我用的是苹果醋cider vinegar）

白酱：

牛奶， 400ml

芝士， 150克cheddar cheese

面粉, 10克

黄油，15克

方法 （标注下划线的是温馨提示tips）：

第一步，做肉酱

• 先煸炒牛肉末：热锅，一点油，肉末炒到水干，盛出来；
• 洋葱切碎，和蒜瓣一起热油下锅，先大火炒软，再改小火慢慢炒 （洋葱要耐心炒，至少5分钟左右）；
• 洋葱炒好后直接加入牛肉末、胡萝卜、西红柿，翻炒均匀后加盖小火焖十分钟 – 适当加一点点开水，保证不糊就行；
• 加入意面西红柿酱，翻炒均匀，适当加盐和醋调味， 小火焖5分钟。注意要稍微淡一点，因为后面的白酱味比较重。

第二步，做白酱 – 在上面一步加入意面西红柿酱后就可以另起锅开始做白酱了

• 黄油放小锅、中火快融化的时候加入面粉，搅匀；
• 慢慢加入牛奶，搅动使面粉与牛奶完全混合；
• 加入cheddar cheese，搅动使融化 – 牛奶只要热到芝士融化就行，不要到沸腾，否则这个酱容易水分分离（split）

做面皮（要是用超市现成的，这步就省略了。鸡蛋加入面粉中，揉成硬硬的面团；用薄膜包好，放冰箱里冷藏半小时；用机器或手工擀成薄片-跟做手擀面的厚度差不多吧

第三步，装盘，入烤箱

• 烤箱预热到摄氏190度 （我的是fan assisted oven。如果不是fan的，温度应该再高10-20度）
• 装盘：肉酱+白酱+（optional：mozzarella cheese）+  面皮，一层一层的加，如此重复三遍；最后加一层白酱 （下图左是装盘中）。这也就是说面皮要三层，肉酱分成三份、白酱四份
• 上面盖上锡纸，烤20分钟（下图中间是烤好的样子）
• 取出来，拿掉上面盖着的锡纸，再撒上一层mozzarella cheese （我今天冰箱里没有mozzarella cheese，就用cheddar代替了），温度调低10度，烤20分钟 （下图右是成品）

时间到，大功告成，冷却10分钟就可以享用了。

盛出来，因为荤素都有了，可以独立成餐。要好看一点，盘边加上一份绿色蔬菜沙拉；再‘奢侈’一点，来一碗排骨萝卜汤。

(注：我这处女贴得到美食名博‘starstar的肯定，倍感荣幸。加上starstar的美贴以示敬意： ‘跟“混迹花草中的蘑菇”学的意大利千层面Lasagna’）