每年到了六月初，我们家都会自作一些梅酒，除了自己饮用，也会分给朋友们一些，我们都很喜欢梅酒醇香的味道。
做梅酒的关键是要选择好的梅子，用不同产地的梅做的酒味道差别很大。日本比较有名的是纪州的南高梅。
今年准备的比较早，而且采用了捐故乡税的方式，这是日本政府为了防止税收入向东京一类的大城市集中而设置的一个引导政策，具体就是我给产梅的地方捐一些钱，当地政府根据捐款额度会跟我寄一些农产品作为回报，包括这次的南高梅。到了年底税务清算的时候，我捐款的部分，只要在一定范围，都会从我应该缴的纳税里免除。结果上来说就是一部分税收通过故乡税的引导方式转移到了乡下，而纳税人本身没有损失，还会收到一些农副产品的礼物，何乐而不为呢。
今年捐款完毕后很快有了反馈，收到了南高梅。熟透了梅给我的感觉很像大粒的杏。
制作方法很简单，梅子仔细清洗（表面上的微细的毛刺都要除掉），放到储酒瓶里，梅子放入时要有层次感，一层一层之间加入冰糖，我们出于健康的考虑，选了低卡的罗汉果糖代替。
最后的工序就是注入原料酒。通常我们用一种ホワイトリカー的烧酒，今年改为白兰地。看到有网友介绍用白兰地酿的味道更好一些。
封口后放在避光的地方放置3个月以上就可以饮用了。
