现在的人们对肉似乎没有以前那么渴望了，原因是可吃的东东太多，而体力输出太少。但这也是对于那些白领们，对于体力劳动者来说，肉类是补充体力的最好食物，热量高、抗饿。
对于美食来说，肉是不可缺失的东西，要来点小酒的话，没有肉就太没意思了。
中国这么个农业大国，历史上肉产量是不多的。这也难怪，人们连吃饱饭都困难，哪有多余的东西来喂猪。农民们即使养两头，那也是用来换取一年的零花钱的。
牛是用来耕地的，轻易杀不得。中国人体型较小，缺乏力量，应该跟祖上吃肉少是很有关系的，特别是牛羊肉。牛羊肉的缺少，大概也只能怪几千年来没有很好跟草原游牧民族们交易的结果。他们有肉缺粮，我们有粮缺肉，但就是不交易，非得靠武力解决问题。大多时候打还打不过，就每年纳些贡，再送些美女啥的。
根据联合国粮食及农业组织统计【1】，50年前，中国人均肉类年消费量3.3公斤。这意味着当时的中国人平均每月才吃半斤肉，全球垫底，约是世界平均水平的七分之一【1，2】
那时正是文革期间，割资产阶级尾巴一类的事正如火如荼地进行着，这资产阶级尾巴范围较广，主要包括取消农民的自留地和家庭副业等。后来实在混不下去了，放开了些，于是把这个责任推到林彪身上，后来又推到“四人帮”身上。
我党历来是伟光正的，出了问题都是一小撮坏人的错。
到了80年代初，记得每人每月的肉票是两斤。当时都渴望买肥肉，因为膘可以炼油炒菜，肉皮可以做皮冻，骨头可以熬汤（平常买不到骨头），这皮冻是很具中国特色的美食。
要是弄着条鱼，那也是精吃细做，除了内脏和鱼鳞，能吃的都吃了。鸡内脏是可以吃的，包括鸡肠子，美名为“炒鸡杂”。别的动物内脏都是不能丢的。。。在大量国人来到美国之前，美国人不知道鸡爪子和内脏能吃，几乎白给或直接处理，后来才发现中国人吃这个。即使到了现在，你很难见到美国人啃鸡爪子，对于他们来说，啃太不文雅。美国人钓到鱼，小的不要，大点的片下两片fillet，别的都扔了。吃草长大的鱼（如鲤鱼）也是不吃的，小刺太多，看来是真没吃过苦。
中国人食谱之广，应该是跟肉类稀缺有关，但也包括素菜，食品油也不多。对于百姓来说，平时炒个菜不容易，也就没有了大面积种植蔬菜的习惯。南方人用辣椒代替蔬菜，一碗饭加一小撮辣椒。小时候在西北，农民们是馒头（非白面膜，杂粮类）加上一杯加了盐的获茶（类似于现在的普洱茶饼，大小相当于A4纸，厚一寸，由粗茶叶和细枝压制而成，喝时掰下一小块泡之）。有一次跟一群湖南大妈们去农民秋后罢园的菜瓜（squash）地里去割菜瓜藤。弄回来后，把外面的粗皮剥掉，留下芯部炒菜。
到了上世纪七十年代末尚且如此，以前的国人就更不行了，什么康乾盛世，伟大的社会主义国家，肉量肯定是不够的。
吃不到足够的肉，就算是营养不良吧。很多时候，别说肉了，能吃上个白面馒头那都是过年的待遇。面有菜色、骨瘦如柴就是这种缺乏的后果。中国男人体力和肌肉为啥不行呢？应该是前几千年都缺肉吃，久而久之，就落下个“东亚病夫”的绰号。
来看看二、三百年前美国黑奴的生活条件，查了一下，那时候在美国东海岸的南部，成年黑人每天能吃到半磅咸猪肉，主食是不限量供应的土豆、青豆和谷物，有时种植园主还会定期发放糖浆、水果给黑奴。一般不提供羊奶或牛奶，因为黑人体内缺乏生物酶分解乳糖，喝牛奶会造成腹泻呕吐，甚至腹泻脱水而亡。这应该是祖辈在非洲没有驯化出家畜的缘故，总不能跑去跟狮子抢奶喝吧。
这个不限量供应主食很牛X，国人历史上从未有过这待遇，更别提半斤猪肉了。
美国经济学家福格尔教授在研究了一些留存的“黑奴食谱”后，发现当时一些黑奴生活水平很高，南北战争前夕，南方一些地区的黑奴肉类消费量竟然达到了年均179磅，而同期意大利工人年均仅9磅。黑奴的平均营养水平，不仅超过了自由农民，甚至还高于百年后1964年美国人的平均水平，这远超现今人们的想象。
当然了，也有些吝啬的种植园主，特别在美国深南州里，只提供玉米面包和一些蔬菜，但还是要管饱的。
吃得好，就需要多干活了，黑奴的劳动时间还是很长的，最忙的时候应该是在播种和收割期，如采摘棉花。农闲时，估计造人运动是主要的娱乐项目。
二、三百年充足的营养，使得美国黑人在身体素质上与尚生活在非洲的同胞们不可同日而语，在身高、体力、力量和寿命等方面都有了很大提高，看起来像两个物种，非洲黑人能胜过北美黑人的大概只有长跑了。现在，在需要身体对抗和速度的运动中，别的人种是干不过黑人的，包括白人。
直到1997年，中国人均肉类消费才开始超越世界平均水平【1】。到了本世纪，加入了世贸，有了些外汇，可以大量进口粮食了，现在中国每年各类粮食进口大概2亿吨，所以可以大量养猪了。2019年，据国家统计局，人均达到51.3千克（113磅）【3】。2020年人均猪肉33.08千克（72.9磅）。
现在中国人要吃掉全世界一半的猪，总跟一半搞在一起，消耗世界一半的水泥产量，一半的抗菌素。。。
比起黑奴的179磅还有些差距，但比起祖先和父辈们还是好多了。至于猪吃了多少激素和给猪肉里注入了多少水，这个就不说了。
2019年应该是最好的一年了，怀念吧。中国式防疫一搞，肉肯定是没那么多了。城市一封，能否吃饱饭都是个问题。要是按照包子的搞法，跟朝鲜看齐，回到五、六十年前也不是不可能。
目前世界人均耗肉量排名（公斤）：1. 丹麦，142.6；2. 西班牙，123；3. 香港，121.9；4. 德国，117；5. 匈牙利，90；。。。（资料上说是猪肉消耗，个人觉得总肉量更合理一些）。
个人觉得，现在真没必要吃那么多肉，也不用吃那么多米饭，来个七、八成饱就行，人的很多毛病都是吃出来的，但没肉也很难受，还没达到素食主义者那个地步。
参考文献：
[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops and livestock products. Retrived 8 October 2021 from http://www.fao.org/faostat/en/?#data/QCL.
[2] Hannah Ritchie & Max Roser. (2017). Meat and Dairy Production. Published online at OurWorldInDara.org. Retrived 8 October 2021 from https://ourworldindata.org/meat-production#.
[3] 中国国家统计局. (2020). 中国统计年鉴2020.
