又到我最喜欢的南瓜季啦，用南瓜做了面包和cookie，记录一下配比。
用啥南瓜都可以，但是稍微小一点儿（太大了蒸锅放不下）。不用砍开，洗干净连皮儿直接上锅大火蒸，半小时后软软的。把南瓜肉舀出来打成泥，冷藏。
南瓜泥冷下来以后，和一个面团儿 （千万不要用热南瓜泥和面做面包，温度太高会提前发酵的）：
250克南瓜泥 + 一个鸡蛋 + 60克糖 + 5克盐 + 20克奶粉 + 430克高筋面粉 （根据面粉吸水能力加减10）+ 4 克酵母 + 40 克黄油。
揉到出膜，分成50克一份。可以做任何面包，大概可以做20个。我做了咸蛋黄卷儿，椰蓉卷儿，还捏了几个小熊仔和猫爪哄娃。
面包卷整形：50克小面团松弛好，先擀成一个小三角，卷起来，卷成一个胡萝卜的形状。再松弛一会儿，擀成一个底边9厘米，高23厘米的三角形，然后从底边开始卷起来。发酵到两倍大，表面刷稀蛋液 （鸡蛋+水 1：1）。撒一点儿黑芝麻做装饰。入烤箱360华氏度烤25-30分钟。
小熊仔面包：分好的50克面团放在冰箱里冷藏着（这一步很重要），因为这个熊仔包制作时间较长，面团儿在期间会发酵，所以要放在冰箱里冷藏阻止其发酵，给自己充足的时间捏熊仔。50克面团分成 28克（大头） + 16克 （身子） + 6 克 （耳朵和腿各1克胳膊1.5克，这些大概就行，不用太精确）。然后把头做成一个胖胖的椭圆形，身体做一个长椭圆，再安好耳朵和胳膊和腿。发酵至两倍大，入烤箱360华氏度烤15-20分钟。烤好以后可以用巧克力画肚子，嘴和眼睛（注意融化巧克力的水温不要超过60摄氏度）。
猫爪包：分好的50克面团分成一个大面团38克，和四个小面团（3克一个）。然后把四个小的拼在大面团上（就像猫的脚掌和爪子）。发酵至两倍大，入烤箱360华氏度烤20-30分钟。
熊仔包和猫爪包都可以放入夹馅的。
最后还剩了一点儿南瓜泥，做个快手南瓜曲奇吧。
黄油50克 + 30 克糖打发 （一定要多打一会，把黄油打到发白，最后是那种羽毛状的轻盈的感觉）。
加入45克南瓜泥，90克低粉，10克玉米淀粉，30克杏仁粉 （没有就用等量低粉替代），1克泡打粉。混合到没有干粉，分成20克一份，揉圆，用牙签刻出南瓜的纹路。就是用牙签压面团儿就行，可以稍微压得深一点，因为烘烤的过程出曲奇膨胀会导致纹路变浅。然后在每个上面放一颗葡萄干，入烤箱300华氏度烤30分钟。成品非常好吃，淡淡南瓜味 + 奶香 ，而且非常非常酥。可以再用食用色素笔画上眼睛和嘴巴，就像万圣节的小南瓜啦。
谢谢看完，比心。
