蓝莓司康，红龙虾饼，新奥尔良鸡腿

文学城以前有位网友，小曼儿。她是文革前的大学生，63年入学，结果68年才分配，被分到公社生产队去了。几十年的风风雨雨，练就她睿智豁达的性格。她是一个非常温暖的人，经常用悄悄话教我烹饪诀窍。她曾经向我介绍司康 （Scone)：

“一直要和你分享我家早点常常吃的东西，改良品种的司康，早上拿起就可以吃，再回烤一下更佳。

我的改良版司康，用椰油替代奶油，椰奶替代水，酵母菌发面（同做面包的软硬），发好后擀成长方形薄片，半面铺上干果（葡萄干，兰莓，红莓干均可，干果得先泡泡水十几分钟），核桃仁切小粒（烤过或微波炉），另外半边折起盖上，再擀实，切成三角形或方型，370度中层烤25分钟，当早点最好的，很方便，喜欢甜的可以加糖少许，

另酵母菌就用costco的就很好，但是要保存于冻室，用一小玻璃瓶分装随时用，余下的包入塑胶袋里1-2年无问题，另外发面时用酵母菌不要直接用手接触酵母菌，用筷子，发完面要洗手，酵母菌也是菌，许多人就忘记了。

改良司康是易做，方便，营养全，又好吃，我家很少买面包，早点多是吃它，
我虽不加糖但是干果料自带甜味，我那女婿及他父母也都很喜欢，你试试包你喜欢。

因为喜欢看你的文太多无以回报，分享点经验而已。”

我如今再读曼儿姐的话依旧觉得温暖，我收藏了她的方子，可是一时也没有去做。

后来读张爱玲时读到她对司康的描写：“香港中环近天星码头有一家青鸟咖啡馆，我进大学的时候每次上城都去买半打司空（scone），一种三角形小扁面包—源出中期英语 schoonbrot，第二字略去，意即精致的面包。...这司空的确名下无虚，比蛋糕都细润，面粉颗粒小些，吃着更“面”些，但是轻清而不甜腻。”

读着对于司康更加心向往之，但还是没有做。

直到我在COSTCO买了一包蓝莓干，又吃不完，便想起来做蓝莓司康。

我用的是网上的方子，参考了曼儿姐的方子，融合了自己的想法，最后做出来是这样的。

蓝莓司康方子：

无盐黄油 90g --> 减到50g，切成小颗粒
中筋面粉 200g
糖 50g(减糖也不可以低于40g) --->因为蓝莓是甜的，减到 30g
泡打粉 8g(1 3/4小勺)
盐 1g(1/4小勺，推荐使用量勺称量)
全蛋液 60g ---> 差不多一个鸡蛋就可以了
香草精 5g(可不加)
淡奶油 80g(可换成牛奶65-70g，根据面团情况微量调整)
新鲜或冷冻蓝莓 150g(可换成蔓越莓干、巧克力豆等等）--->用了蓝莓干75g，泡水十几分钟

做法：将所有配料（除黄油外）放入一个盆子里搅拌均匀，最后加入切成小颗粒的黄油，略揉（将黄油揉入面团即可），放入案板，压成一个半寸高圆形，分割成八个三角形，放入烤盘。

烤制：提前预热烤箱375°F，烤18-22分钟左右 (我家烤箱14分钟就可以了）。这里给出的为烤箱实际温度，烤箱温度不准的同学请自行调整温度。

COSTCO的蓝莓干长这样：

出炉的司康，有着蛋糕和面包没有的酥脆，奶味浓郁，是下午茶的标配，也可做美味早餐，做了好几次。下次要试试用椰油，健康一些。

还有一种跟司康的做法非常相似的饼，红龙虾饼（Red Lobster Biscuit)。红龙虾饼里并没有龙虾，它是红龙虾餐馆里的餐前Biscuit。因为喜欢，回家也做了几次尝试。

英式Scone和美式Biscuit做法类似，都是“快速面包”。

Biscuit主要配料跟Scone一样，面粉，泡打粉，牛奶，黄油

略微不同的是司康是甜味，多加些糖，还加一个鸡蛋

红龙虾饼是咸味，多加些盐，还加了蒜粉和奶酪

 

红龙虾饼方子

2 cups 面粉
1 tablespoon 糖
1 tablespoon 泡打粉
2 teaspoons 蒜粉
½ teaspoon 盐
1 cup 牛奶
½ cup 无盐黄油 ---> 减到5 tablespoon
1 ½ cups shredded sharp cheddar cheese

1 tablespoon chopped fresh parsley leaves --> 用了½dry parsley leaves

做法：将所有配料放入一个盆子里搅拌均匀，用一个勺子做成8-12个，放入烤盘。

烤制：烤箱预热450度，烤10-12分钟（我450度烤了10分钟，觉得没熟透，又降低温度到375烤了四分钟）

有一次为了给儿子增加营养，在红龙虾饼上发了天妇罗虾，后来发觉这个方法并不好，因为有虾的地方饼是湿的，不够香脆。天妇罗虾放在边上烤更好吃。

这款饼酥脆咸香，很鲜的口感，可做佐餐，也可作点心。

 

难得做一次美食帖，再加上一样最近常做的美味：

新奥尔良烤鸡腿

非常方便易做，而且好吃。秘密武器是小熊驾到的新奥尔良粉

配料：

一包COSTCO鸡腿，一般4-5个
2勺新奥尔良粉
2勺酱油
1勺油
一勺玉米粉

做法：

将鸡腿用所有配料腌制过夜（至少4个小时)。原方子烤箱400度20分钟。我家小烤箱400度上面盖锡纸烤30分钟（不预热），把锡纸拿走，升到425度，两面各10分钟。

烤鸡腿鲜嫩美味，是我做过的最好吃的烤鸡腿。喜欢甜味的可略加糖。

最后是人间美味茭白，时令鲜蔬，淡淡的清甜，鲜嫩无比，太好吃了！