芦笋浓汤 / 芦笋和痛风

最近刚学做了芦笋浓汤。我家很少在家里做西餐，因为我不太喜欢奶油和芝士，以前只山寨过罗宋汤。今年在外尝了几种浓汤，有点喜欢上了，特别是芦笋浓汤。第一次学做芦笋浓汤还挺成功，家里人都喜欢，当然很大成分是捧场鼓励：）城里高厨巧妇比比皆是，我只是刚开始学做浓汤，自得其乐没啥可显摆的。只是我在寻找食谱时，第一次知道芦笋居然和痛风有关联，和大家分享一下信息。

一）芦笋浓汤
我家挺喜欢吃芦笋的，用很简单的方法烹饪，清炒撒上蒜末。

第一次学做芦笋浓汤：

网上芦笋浓汤的食谱很多，我看上了这个把土豆和芦笋先蒸熟的方子。不过我没用培根，我用了烤榛子，我喜欢那种在浓汤上撒上榛子碎的味道。另外我没用黄油，用了sour cream。

芦笋浓汤的做法步骤 （选自网络）
1. 芦笋洗净，切去根部比较老的部分；土豆去皮，切成薄片；
2. 土豆和芦笋一起入蒸锅，上汽后蒸5、6分钟至熟；
3. 蒸芦笋的时候准备煎培根；培根切丁；
4. 小火慢慢煎炒，不用放油；
5. 盛出备用；
6. 将芦笋切下笋尖备用；
7. 笋尖放进汤碗；
8. 其余的芦笋和土豆一起放入料理机，加入鸡汤（或水），搅打成糊；
9. 加入黄油；
10. 加入牛奶；
11. 汤锅上火，大火烧开后转小火，不停搅拌，煮至汤汁浓稠；
12. 加盐；
13. 加胡椒调味儿；
14. 倒入汤碗即可。

二）芦笋和痛风
我在寻找芦笋浓汤食谱时，第一次知道芦笋是一种高嘌呤的食物，有痛风症的人不适宜多吃。这个颠覆了我对芦笋的认知，很是惊讶。

以前看到的介绍，都如是说：“芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。它的蛋白质也很充足，含有多种氨基酸，很符合人体所需的氨基酸。不仅如此，芦笋的硒含量不低，远远高于一般的蔬菜，能为人体补充丰富的微量元素。芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，具有很好的保健作用。”
还有，“芦笋是世界十大名菜之一，是一种公认的保健蔬菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富，热量还低。”
而这次看到关于芦笋的评论，却是这样说，“芦笋属于高嘌呤食物，嘌呤含量极高，会导致尿酸升高，甚至诱发痛风，所以痛风患者要忌口，正常人要少吃”。

对于痛风症我了解不多，只是原来在亲友群中有人谈论过。说痛风症要避免吃动物内脏、海鲜、豆制品以及高脂肪食品，这些都是都富含嘌呤，大量食用会引起尿酸水平的增高。现在才知道，蔬菜也有含高嘌呤的，如香菇、菠菜、竹笋、紫菜和芦笋等。专科医生说，“痛风属于代谢性风湿病范畴。发病的原因是血里面的尿酸过高，导致超过了尿酸盐在血液里面的溶解度，析出结晶。这些针状的结晶沉积在关节里面，就引起了关节红肿热痛的一个症状，这个症状就叫做痛风。” “尿酸高是因，痛风是果，如果没有高尿酸，就没有痛风”。但尿酸增高并不能与痛风划等号，高尿酸水平越高，得痛风的几率会显著增加。现在高尿酸血症已经成为危害健康的“第四高”（三高：高血压、高血糖、高血脂），而且年龄上有下降趋势。

惊讶之下继续搜索学习，有营养师发文，认为“首先，影响尿酸水平，不仅仅是嘌呤含量这一方面，还有很多因素也很关键。有些物质是让尿酸升高，而有些是帮助尿酸排出，对病情有一定作用，所以，尿酸含量并不是唯一判断指标”。“芦笋这类高嘌呤食物蔬菜，痛风患者完全可以放心吃，不会使尿酸水平升高。主要是因为芦笋含有丰富的纤维素，不仅能帮助肠胃更好的蠕动，还能促进尿酸排泄出去。虽然芦笋的含水量并不是太多，可它维生素A、维生素B、叶酸含量并不少，对尿酸高的人有一定好处。”
“痛风病人在饮食的时候，第一要注意低嘌呤的食物，比方说米、面、牛奶、鸡蛋等等都可以，要想吃肉的话要把肉反复多煮几次，然后肉要注意量，每天40-75g，最好不要喝肉汤。同时还要注意有一味素汤——蘑菇汤，也是不建议他们喝的，再一个不要喝浓茶、浓咖啡，因为茶和咖啡里边也含一定的嘌呤，也比较高”。

目前我的理解是，对于健康人来说，芦笋是好食材，但也别过量吃。在烹饪食用上注意三点，一是不可生吃芦笋，保证做熟；二是用芦笋制作菜肴的时候，无论采用哪种烹制方法，都最好先焯下水（这点和用草酸含量较高的食材相同，做菜时都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用来制作菜肴）；三是高嘌呤食材的汤不易多喝。反省我自己以往的芦笋烹饪，有需要改正的地方：芦笋根段比较老，有时切下后舍不得扔掉，还专门扔进汤里煮，以后坚决不这样做了。

参考：
https://wellsuremed.com/%E5%8D%B1%E5%AE%B3%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%9A%84%E7%AC%AC%E5%9B%9B%E9%AB%98-%E9%AB%98%E5%B0%BF%E9%85%B8%E8%A1%80%E7%97%87/
http://www.jksb.com.cn/html/life/food/2019/0421/135456.html
https://sichuan.scol.com.cn/sczh/202001/57459287.html
https://page.om.qq.com/page/OLNZXLeJajJgDu0qM90jFrGA0
https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/gout/symptoms-causes/syc-20372897#:~:text=%E5%BD%93%E5%B0%BF%E9%85%B8%E7%BB%93%E6%99%B6%E5%9C%A8%E5%85%B3%E8%8A%82,%E3%80%81%E5%86%85%E8%84%8F%EF%BC%88%E5%A6%82%E8%82%9D%E8%84%8F%EF%BC%89%E3%80%82