先准备OX酱，备料为泡发干贝、火腿肉、虾干、老干妈辣酱（不含豆豉）、花雕料酒、蒜粒、洋葱粒、油蒜酥、辣椒油，少许盐糖。 下图的材料大约做出四瓶XO酱。
干贝用温水泡发一天，上锅蒸15 分钟，取出撕成丝状。虾干泡发、切碎。火腿也要切碎，才能与其它食材味道有效混合。干贝保持丝状，可以同时满足视觉效果，使食者感受奢华高档（其实也就是个大众烧白菜）。
为少放油，将碗中辣油入锅，炒香洋葱蒜粒，倒入其它食材，加入泡干贝和虾干的汁液，加少量盐、糖、一碗花雕料酒，适量水，小火入味，烧到汤汁收干即好。
有了XO酱，后续的步骤简单不少，大白菜切小段，放一大勺shaoXO酱，烧软，海鲜火腿的味道慢慢浸入白菜中。配米饭，味道绝佳。
做完XO酱烧白菜，还收获四瓶XO酱，分送三家朋友，皆大欢喜，材料成本在超市只够买一瓶，也算劳有所得。
按朋友推荐，又试过白饭拌XO酱，配素炒白菜，OX酱混合米饭味道醇厚浓郁，虽然味道相同却是完全不同的体验。改天又尝试了白煮面拌OX酱配白菜，也一样好吃。
