清蒸盲曹（清蒸鲈鱼）、银芽肉丝、清炒大豆苗

一早买了菜，两条盲槽，没有大的。

这个回家要再刮一次鳞，很多犄角旮旯没刮净。

而且皮上有黏滑的黑东西，国内有鱼摊会热水浇鱼身去黑东西。

这里超市没这步，要自己刮。

 

用不用的刀边刮边冲，直到手拿鱼身不滑，刮时没有黑东西。

用刀尖刮鱼肚里脊椎骨上暗血。

这样放笼屉，不抹盐和料酒，这样会肉硬。

 

也不用葱，葱蒸了有死葱味。姜片在鱼肚下面，蒸汽上来姜味就入鱼身了。

鱼肉离骨就可以铲出来装盘。我喜欢用黑豆酱油，倒出来时就有醇厚感。

自己吃也不用浇热油，鱼身本身会有油星的。

葱丝等切好冰块镇一下。

银芽炒肉丝

蒜炒大豆苗