1、
烫面的话，比如三杯面，大致配 1又1/2杯水的比例，这样又1/2杯水，是分成一半热水（开水放到70度左右）和一半室温凉水。
我通常就不量，直接往面里倒一些热水，搅和搅和，再倒凉水，再搅和，大部分面粉形成大片面絮，就是水正好。这时候下手揉成团，放着饧面30分钟之后再揉。揉光的再饧面30分钟以上。
热水不要刚开的水，这样烫得面就太粘了。
烫面饧面之后的面团，就比较容易包。
2、
如果是凉水和面，就要和成下面视频里这样的软，也是一样好吃的皮。但这样软的面，弄不好的时候会心里心烦，手上全是面，还要手上加油来包。
但是下面这个视频，有一个技巧大家做馅饼可以学习，我以前也是看到类似的一个视频，就恍然大悟，就是在包的时候，一般我们不是包成个包子再按扁吗？那个包子结尾的地方，会给馅饼一面留个面疙瘩。馅饼那里就不是薄皮了。
但如果是拢起来收口，并且掐掉多余的面疙瘩，包成的馅饼就是基本上两面全部是薄皮，吃起来更愉快。
配一个图，是烫面的韭菜盒子。
