牛羊肉不出水的炒法

打印 被阅读次数

一,有肥有瘦的牛羊肉(比如涮羊肉片),适合爆炒

 

我观察自助餐蒙古烤肉,就是烧热的大铁板,咱们家里是铸铁锅,肉片直接下去,拨开,直到水汽蒸发,这时候肉本身油煎出来了,再加一点点油,把肉边缘煎焦香,再加酱汁,或者孜然、辣椒、香菜、葱白段。如果时间再长,还能有马连良爱吃的爆糊的效果。

 

2 瘦的牛羊里脊肉,适合抓炒

肉要切成土耳其杏脯那种厚度和大小,上湿淀粉,因为肉抓炒的,肥油不会煎出,如果有肥就腻了。

按自己的习惯配调料,但用炒菜油的一部分来加在抓的肉里,也就是说,炒菜油的量相应减少。

这样热锅。凉油。油热放葱花姜丝这些,然后下肉片,全程用锅盖挡住油烟。

 

这样炒的肉片,适合做醋溜苜蓿,滑蛋牛柳,它似蜜。

 

它似蜜是糖醋羊肉片。大概这样的,以前做的,还不够芡。

 

醋溜苜蓿,就是前几天做的

 

 
 
登录后才可评论.