家常菜之极品：美味豆腐皮

家常菜之极品：美味豆腐皮

 

朋友过生日，相约小聚，参与者各带一二道菜肴，主人家便不会太劳累。我问朋友，喜欢我做的哪一道菜？我可做了带来。答曰：美味豆腐皮。这是我的一道拿手菜，但由于工艺过于繁杂，年岁渐长，生活琐事能简则简，这道菜早已从日常菜单上下岗，口味亦已淡忘，经她这一提醒，自己已经先垂诞半尺，即刻重操旧业，蒸煎煨煮一番，虽然颇费时间，但成品还真是好吃。借聚会之名义，饱了自己口福，也是一大乐事。有人索要食谱，记录下来，分享给需要之人。

 

用料：

中国店买的豆腐衣一袋，鸡汤一罐，生抽老抽蠔油食糖适量。

 

这次买的豆腐衣（不同品牌的都可以）

 

制作工艺：

1）将豆腐衣一张张分开，按原来的折痕折叠。

2）将豆腐衣放入稀释的鸡汤中泡软，再折叠成豆腐干大小，隔水蒸几分鈡定型，出锅后稍稍冷却，晾干表面水分。

3）起油锅，将豆腐皮二面煎成金黄色，然后加入生抽老抽蠔油和糖翻炒，小火焖煮约10分钟，滷汁稍稍收干后出锅。

 

美味豆腐皮

 

虽然写下了食谱，但工艺无法标准化，在操作上有几步不易掌握，需实践几次后做起来才会顺手。首先，浸泡的鸡汤稀释后的浓度要适中，太浓会太咸，太淡则无味。其次，豆腐衣在稀释的鸡汤中泡的时间要刚刚好，软而不糊为最佳。

 

这道菜制作起来太烦琐，并不方便常做，但若学会了，在过年过节亲朋好友聚会时偶而为之，定会使丰盛的歺桌更加增色，錦上添花。