漫步首尔，火锅、烤肉、参鸡汤，顿顿不离的泡菜 （四）
在首尔，以我所食的典型韩餐为例，就喜爱的程度对其排序，首推“牛肉小火锅”，其次为“碳火烤牛肉”，再为被韩国人引以为豪的“参鸡汤”。说参鸡汤“引以为豪”，是因为导游的鼎力推荐，声称韩国人参众多的高比例微量元素，其营养成分乃世界无敌。喝了参鸡汤，不仅能消除旅途带来的疲劳，还生精壮阳，对老年人特别有好处，能使整个旅途精力充沛。当然，导游的说辞是为推销各旅游点商店的高价韩国人参，听听就行了，我们还是习惯温和的西洋参茶。
话说当年下乡时，山区盛产甲鱼，俗称“王八”，所以吃了很多。据说“王八”大补，可我当肉吃打牙祭，也没觉得补出了什么名堂。但另一知青朋友却不一样，吃了甲鱼的当天半夜，一定会鼻血长趟，据说是不服“补”或是“补”过头了。所以对成份复杂的韩国人参，还是采取“敬鬼神而远之”，“补”过头了想来一定不好玩。
在首尔虽说不是天天“烤肉、参鸡汤”，但韩国泡菜确是早、午、晚三餐顿顿必上的菜，不仅是下饭佐料，就是大铁盘烤肉时就直接扣上一大盘泡菜增加味道，这是真正的韩国餐特色。无论是高档餐馆还是路边的夫妻小店（首尔有很多这样的夫妻小店）,无论精致还是粗犷，餐桌上泡菜必不可少。如果是你喜欢的味道，只管叫侍者给你无限量的加添，直到吃舒服为止。所以在首尔，在韩国本土，才能真正的领略了韩餐“泡菜”的魅力。况且，“泡菜”早就是韩国传统文化中不可分割的重要组成部份，毕竟，联和国教科文组织早在2013年就把朝鲜传统泡菜列入《人类非物质文化遗产代表名录》。生活在美利坚多年，感觉好像近几年韩国泡菜在这里也逐渐流行起来，不仅在亚裔商场，在CostCo这样的超市今天也都经销韩国泡菜了。
（图）水汪晶玲的韩国泡菜
韩国餐馆，无论大小高档底档，最大的特点是没有炒菜，基本上均以炖品（汤饭）和烧烤类为主，与传统的中餐，特别是川菜馆截然不同。从我儿时的记忆到如今，没有炒菜的中餐馆能叫好餐馆？况且衡量川菜厨师的好坏就是以炒菜的质量来定标的。记得一位已经过世的食客老友，每到一新开张的餐馆，一定会叫一份“野鸡红”来给大厨及餐馆打分，因为这及其简单的一道小菜，即能品出大厨对色、香、味的炒锅技术的把握，也能看出后厨刀功的功力。虽然自小就习惯在餐馆叫最常吃的大众菜，像“回锅肉、鱼香肉丝、芋儿烧鸡”，但走进韩餐馆，还是觉得顶适应的，有清淡，有酱香，有甜辣，也有海鲜，选择还是很多的。虽说韩餐不像中餐烹调那样特别讲究用料、火候等等，但进食两餐却有着一共同点，离不开米饭与面食。特别是韩餐，米饭、面食好像是必须的。观察餐馆里的韩国人，觉得他们特爱米饭，或许是因为最普通得韩国米饭都稍带有一点糯性，吃起带点甜味，口感比较舒适。
“牛肉小火锅”，从第一顿吃它就喜欢上了，干净、雅致，多种蘸料中有我喜爱的辣酱和黄豆大酱。事先吊好的骨头汤，见不到油花，清香清淡，薄薄的雪花牛肉，大白菜，小年糕，小混沌，就着蘸料，口感极好。当然，泡菜也是不可少的配料。汤尚未开锅，就早已口舌生津，有点迫不急待的感觉。好在有可口的泡菜养着嘴，到也不觉得尴尬。吃完烫菜，最后把一小指新鲜面条煮熟拌上佐料，完美收官。
（图）配料得当的小火锅，肉、年糕、馄饨均可以单独再要
“碳火烤牛肉”，软嫩爽口，吃起来一点都不“拖泥带水”。话说吃了几次大铁盘烤肉，正确的说法应该叫大铁盘煎肉，感觉不是太好，直到那天偶然路过一看似比较上档的韩式BBQ餐馆，才领略到什么是正宗的“韩国烤肉”。走进去一问，才知道需要预先定位。看我们失望的表情，前台问我们能否在一个半小时内完成餐食。我们不喝酒，这时间肯定够了，他就把我们安插了进去。这家餐馆的服务业很好，专们让一早年从中国延边移民、会讲中文的大嫂给我们服务，介绍并推荐配搭食材，非常享受，吃得非常满意。这也在首尔我们经历的唯一提供新鲜沙拉的餐馆。吃沙拉的时候，侍者开始烤肉，半公分厚的牛肉两面烤到6、7分熟，然后剪成小块移到旁边小碳火处煨着，这样吃起来不失水份，蘸上可口的酱料，酥嫩香软，口感很好。当然，这其中也离不了泡菜、凉菜、年糕之类佐餐。最后来点米饭泡上牛腩大酱汤，完美收官。夫人特别喜欢这家餐馆的格调和菜单，还未出门，就把下次的位子定好了，她是绝对秉承中华文化“穷家富路”的传统，只要高兴，多来几次也无妨。
（图）烤肉的份量与配菜加汤，很合口味
“参鸡汤”，半只小仔鸡，一根韩国参，泡在小巧的韩式小炖锅里，略带浓稠的乳白汤汁里散落着几枚红枣和炖开花的糯米粒，醇香中透视出厚重，面上漂浮的绿油葱花，不仅增色，更是增加香味，让人食欲大增。这也是典型的韩式美食，至少在我们家的清汤炖鸡食谱里，不会出现开花糯米粒的。先把在嘴里嚼碎的苦涩人参，就着一勺浓稠的鸡汤吞下肚，脑子里立马就有精血大增的快感，韩参真乃神来之物也。炖得筷子一碰就骨肉分离的小鸡肉似乎失去原有的味道，只有就着浓稠汤汁，才能品出细嫩鸡肉的醇厚的美味。最后还是以稠鸡汤泡香甜的米饭收场，并佐着泡菜、辣豆腐、萝卜丝等各味小咸菜封口，完美收官。
（图）韩式参鸡汤，多半用的是韩国菜参，而非高丽参
夫人追韩剧，知道韩国人特捧“BBQ Chichen”，所以还专们寻到“明洞”店，点了一份各味均有的套餐，结果让我们大吃一惊，由机器人送上来的大餐，不知我们一个礼拜能不能吃完。只消费了几分之一，就只好逃之夭夭了。另外，还品了好些韩式小吃，除了好奇，还真是给口增福了，特别对南大门商场边排着长队的路边摊印像深刻，其红豆、蔬菜小煎饼不仅很有特色，还非常好吃，难怪购饼的顾客排得老长的队，据说天天如次。
（图）深为韩国年青人追捧的BBQ炸鸡
