世界上草本植物; 药草; 香草有一万多种，西餐料理中常用的草本植物（药草，新鲜香草）有很多，有着各自独特鲜明的香气和功用，比如欧芹、迷迭香、百里香、莳萝、鼠尾草、龙蒿草、茴香根等，既可单独应用，又可组合调味，厨师们每次只需要取用些许，便能呈现一道道美味料理。
日本的超市有许许多多的新鮮香草（Fresh herbs）。一般香草可以分为两大类：柔嫩型和硬实型。
柔嫩型香草：质地细嫩，长满叶片，枝干柔软，如罗勒、薄荷、欧芹、莳萝等。这些香草容易枯萎变色，时常需要大量使用，才能产生效果。通常起锅前添加，或是用于调制酱汁。
硬实型香草：近似木头，其枝叶较硬实，如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草等。香气浓烈，只要使用少量即可产生显著效果。通常与其他辛香料一起下锅，经过烹煮使其软化，让香味渗入料理中。适合用于汤品、炖菜等需要长时间烹饪的料理。
日本日常使用最多的是一种叫“巴吉尔”的植物是“西餐香草”中最常使用的植物叶片，又是最多俗名的植物：中文叫“罗勒”。
罗勒俗名翳子草，在《本草纲目》有记：“罗勒，今俗人呼为翳子草，以其子治翳也。”
罗勒原产于亚洲热带地区、非洲和太平洋岛屿，在中国约于公元500年后已经栽培，公元6世纪的《齐民要术》中有记载。现罗勒在中国西北、西南、东北、东南等地区都有分布。罗勒喜温暖湿润气候，不耐寒，耐干旱，不耐涝，以排水良好，肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土种植为佳。罗勒通过种子进行繁殖，还可进行扦插繁殖。罗勒的茎、叶及花穗含芳香油，主要用作调香原料，可配制化妆品、皂用及食用香精，亦用于制牙膏、漱口剂中作矫味剂；嫩叶可食，亦可泡茶饮。 罗勒全草均可入药，据《千金方》记载，罗勒主治外感头痛，食胀气滞，脘痛，泄泻，月经不调，跌打损伤，蛇、虫咬伤，皮肤湿疮，瘾疹瘙痒等疾病；种子可治目翳。 在印度，罗勒被印度人视其为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典，他们认为佩戴罗勒叶可以辟邪。
罗勒中药別名又称：九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香。熏草、燕草、蕙草、西王母菜、兰香、零陵香、香草、香菜、铃铃香、铃子香、翳子草、矮糠、千层塔、香花子、家佩兰、苏薄荷、紫苏薄荷、鱼香、薄荷树、省头草、香佩兰。罗勒具有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。常用于感冒头痛，发热咳嗽，中暑，食积不化，不思饮食，脘腹胀满疼痛，呕吐泻痢，风湿痹痛，遗精，月经不调，牙痛口臭，胬肉遮睛，皮肤湿疮，瘾疹瘙痒，跌打损伤，蛇虫咬伤。
论罗勒芳香辛散、去恶气之功：李时珍：“熏草芳馨，其气辛散上达，故心腹恶气、齿痛、鼻寒皆用之。脾胃喜芳香，芳香可以养鼻是也。”“按罗天益云：兰香味辛气温，能和血润燥，而掌禹锡言多食涩营卫，血脉不行，何耶？又东垣李氏治牙疼口臭，神功丸中用兰香云，无则以藿香代之，此但取其去恶气而已，故《饮膳正要》云与诸菜同食，味辛香，能辟腥气，皆此意也。”
《嘉祐本草》：“零陵香生零陵山谷，叶如罗勒，《南越志》名燕草，又名熏草，即香草也。《山海经》云薰草麻叶方茎，气如蘼芜，可以止疠，即零陵香也。
罗勒的英语单词“basil”来自希腊语的“βασιλευς”，意指“国王”，据信是在君士坦丁大帝和圣海伦纳发现神圣的十字架地点之上方长出的。牛津英语字典引述，推测罗勒可能被放于一些王室的药膏中、用作沐浴或者作为药材来使用。很多烹调食谱作者仍然认为罗勒是“药草的国王”。另一个语源学指它是来自拉丁语单词“basilicus”，意思为龙并且源自于蜥蜴，但是这也可能其实是语言学上自希腊语演变而来的。
罗勒在中国叫九层塔的由来主要因它的花序重重叠叠如塔状的外观而得名。“九”是形容很多的意思。另一解释是因为九层塔开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以称作九层塔。
香草植物(Herbs)包含香草植物和药草植物
0 1.迷迭香
02.百里香
03.奥勒冈（牛至）
04.马郁兰（甘牛至）
05.罗勒
06.欧芹
07.细香葱
08.柠檬香蜂草
09.柠檬香茅
10.快乐鼠尾草
日本常使用的西洋香草
1 bajiru：basil：罗勒
2 pakuchi：coriander：香菜; 芫荽
3 paseri：parsley 荷兰芹；欧芹；洋芫荽
4 mint：薄荷
5 chaibu：chives：细香葱，四季葱(长细叶，开紫色花，味似洋葱)
6 rouzumari：Rosemary：迷迭香
7 rukkora：arugula：芝麻菜
8 remongurasu：lemongrass：柠檬草; 香茅属，香茅草
9 itarianpaseru：italian parsley；意大利欧芹; 意大利芹
10 タイム：thyme：百里香
11 rabenda：lavender：薰衣草
12 oregano：oregano：牛至香薷（滇南本草），白花、香茹草、琦香（云南昆明），乳香草、香茹、香薷、满山香（云南曲靖），苏子草、香薷、香茹、玉兰至、罗罗香、山薄荷、满天星（云南），满坡香（贵州剑河、梵净山），土香薷（贵州贵阳、铜仁），地藿香（贵州瓮安），小田草（贵州），土香薷、香炉草、香茹草、接骨草（四川），白花菌陈、糯米条（江西），野荆芥、随经草（江苏），土菌陈（福建），野薄荷、五香草、署草（陕西），小叶薄荷（植物名实图考）
13 kamomiru：chamomile：苹果菊，春黄菊，甘菊
14 kureson：watercress（法：cresson）：水田芥，豆瓣菜，西洋菜
15 cheri-seiji：cherry sage：樱桃鼠尾草
16 diru：dill：莳萝，土茴香
17 fenneru：fennel：茴香
18 rubabu：rhubarb：大黄; 大黄茎; 馅饼菜
19 remonbamu：lemon balm：柠檬薄荷
20 seiji：sage： 鼠尾草
21 serubachiko：油菜科 和名“路傍枯”（Robougarashi）（英）Perennial Wall-Rocket, Wild Rocket：野火箭；野生芝麻菜 （法）Roquette Sauvage：Diplotaxis tenuifolia：薄叶二行芥
日本本土香草：和 Herbs
1 Shiso(紫蘇）
2 Mitsuba（三葉）
3 Asatsuki（浅葱）
4 Yomogi（蓬）
5 Sanshou（山椒）
6 Myouga（生姜）
7 Dokudami（毒痛）
8 Myouga（茗荷）
Nasturtium：旱金莲，金莲花
チャービル（英: chervil、学名: Anthriscus cerefolium）细叶芹，有喙欧芹
カレンジュラ：Calendula：金盏花
石蒜：aggregatum(Allium ascalonicum)。 和名エシャロット（法: Échalote、学名: Allium cepa L. var. aggregatum）玉葱、洋葱的（Allium cepa）変種。火葱：Allium cepa var. aggregatum形态特征生活型:本种与洋葱的区别:鳞茎聚生,长圆状卵形、窄卵形或卵状圆柱形:栽培条件下不抽葶开花,用鳞茎繁殖;。
菜蓟;洋蓟;朝鲜蓟（英: Artichoke, Globe artichoke、学名: Cynara scolymus）。
母菊：Matricaria chamomilla：俗名:幼母菊、洋甘菊 异名
菊苣（英語：chicory、学名：Cichorium intybus）芽球菊苣（学名：Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi）是菊科，菊苣属菊苣中驯化选育出来的一个变种，原产于地中海、亚洲中北部和北非。欧美各国栽培较多，中国1980引入种植。芽球菊苣肉质根形如胡萝卜，软化形成芽球后可作为蔬菜食用。
甜椒（学名.Capsicum annuum L. 'grossum'. 和名Paburika 英名. bell pepper）
豆瓣菜（西洋菜）（Nasturtium officinale R. Br.俗称西洋菜）。
（Eruca vesicaria subsp.sativa） 芝麻菜Eruca vesicariasubsp.sativa：芝麻菜、臭菜、东北臭菜、火箭生菜
Marsh Mallow 学名：Althaea officinalis 药蜀葵
肉桂（英: cinnamon）
Matoru（銀梅花）. 英名, Myrtle. 学名, Myrtus communis. 香桃木(Myrtus communis)是原产于地中海沿岸的著名的木本芳香植物。
迷迭香（英: rosemary; 法: romarin; 学名: Salvia rosmarinus迷迭香的香味浓郁，据说古代匈牙利女王喜欢用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加强记忆力，所以它也有海上灯塔之称。当外出的船迷失方向时，迷航的水手可以凭借着这浓浓的香气来寻找陆地的位置。迷迭香主要品种有：欧洲迷迭香、白鹃迷迭香、圣巴巴拉迷迭香、阔叶迷迭香、大粉红迷迭香、蓝色塞福克迷迭香、黄斑迷迭香等。意大利人会在丧礼仪式上将小枝的迷迭香抛进死者的墓穴，代表对死者的敬仰和怀念。而在维多利亚时代的英国，迷迭香的花语就有纪念的意思，象征着长久的爱情、忠贞不渝的友谊和永远的怀念。
