如果肉馅是1/2磅，我加2克盐，大概是1/2 teaspoon，1/4杯水（我估算的，可以再多一点点），先搅拌，让肉馅起黏。
然后加一点点姜粉（姜末能吃出来有小孩的话不喜欢），黄豆或黑豆酱油，然后放在一边。
菜如果是韭菜和茴香，就直接切末，跟肉馅搅拌就行，最后加香油，封住肉馅就不出水了。
不过韭菜和茴香，也可以先切末，撒一些盐，单独用香油封住，这样它会变软一点。然后再跟肉馅混合。
白菜是切碎煞水，攥水的。
芹菜，芸豆，豇豆，这一类的是先焯水，软了再切碎，攥水。
胡萝卜擦丝以后，在干锅里烤软，再剁几下。
西葫芦是擦丝以后，加盐煞水，攥水。
白萝卜也跟西葫芦类似，也可以焯一下，都行。
