外婆菜炒饭

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我以前听说很久外婆菜,这次买了一瓶

今天炒米饭

用的剩米饭,不过米饭做好以后我就知道会剩,提前米饭打散了。

不然第二天炒饭时一大坨。不能用铲子剁,那样米粒就碎了。

用铲子压,边翻炒边压。

炒饭用隔夜饭其实不尽然。用当天的米饭就可以,只要凉透就行。

那样的炒饭更蓬松。

现在有298一盘的正宗扬州炒饭,我看了一些视频,

也实际试验过,我感觉就是在高温翻炒时,在锅底一次次加高汤

水汽马上蒸发,留下鲜美的味道在米饭里,

所以加汤的炒饭依然不会变黏,还是米粒,只不过会更蓬松和鲜。

所以,如果不加汤炒饭,用刚焖得的米饭做,也有类似的效果。

返回来说,我今天的米饭是昨天剩的。

通常我炒鸡蛋一次油。今天的放外婆菜,这个咸菜里有油,

所以我今天炒饭看起来很油。

 

 

 

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