烂腌菜是内蒙和山西的泡菜，会产生乳酸菌，不是快手泡菜，跟四川泡菜区别是四川的不用芹菜。内蒙的不放萝卜。
做法就是圆白菜、芹菜、胡萝卜、也可以加些青辣椒。这些材料洗干净就可以，也不用焯水。凉一锅加盐和花椒的白开水，把菜泡起来就可以了，最后加一点点白酒。室温放看到有气泡就放到冰箱。到发酵以后可以吃了。
盐就不用很多，看材料，用盐相当于炒那些量的盐就可以。
烂腌菜一般就是直接当泡菜凉菜吃，还可以切碎炒肉末然后跟土豆泥拌在一起，非常好吃。
去内蒙，从赤峰到呼市、包头，到山西，烂腌菜都是桌桌都有的小菜，尤其是吃牛羊肉烧麦，这个是必配的。
我昨天看到圆白菜非常新鲜，就买了一整颗。
准备好
洗干净、控水，切片或丝都可以，下午做。
装瓶，煮花椒盐水，盐一两勺就可以。
晾凉倒入。
这是以前的照片
如果在北方，放在室外，吃有冰茬的，酸酸的，别提多爽口了。
前几天做的烂腌菜也可以放入冰箱里了
打开很多气泡
现在乳酸菌味还不多，放2个星期的就明显了
对自己做烂腌菜有顾虑的可以参考这个内蒙的营养师写的文章
烂腌菜主要是乳酸菌，并不是真的烂掉的菜
是助消化、改善肠道的小菜，在内蒙山西一带由来已久
几乎家家都做，人人爱吃。
https://blog.sina.com.cn/s/blog_544601c80102v6g4.html
