偶尔看到了一篇文章12道经典菜解密--“宫保”与“宫爆”（链接见下）。宫爆鸡丁和宫保鸡丁虽然都是把鸡肉和花生炒在一起，加入辣椒做调味料，但是最后的成菜，味道还是有区别的。
原来宫爆鸡丁和宫保鸡丁是两个菜系。前者是鲁菜，经过爆炒过程，所以叫宫爆。一般来说鲁菜都是味重不辣的，而宫爆鸡丁用了郫县豆瓣酱，咸中带辣，所以是鲁菜中的异类。宫保鸡丁是川菜，是宫爆鸡丁的改进版，不用郫县豆瓣酱，主要以辣椒和花椒作为调味料，口感麻辣。两者都鲜嫩可口，深受大家喜爱。
下面看看宫爆鸡丁和宫保鸡丁是怎么做的吧。
川菜宫保鸡丁的做法：
这里是宫爆和宫保的经典解密，供参考。
