用料
过程大家都会，或者网上很多视频。
我简单说几个我注意了的点：
1、肉用带皮后腿肉。
缺点是美国中超这种肉不香，可是有猪肉香味的黑猪肉，又买不到带皮的。
这个应该是带皮，在最后炒的时候，猪皮收缩，带着肥肉部分皱起所谓的灯展窝。
2、川菜用中国菜籽油和猪油炒。
我用了少许菜籽油，没有另加猪油，靠肉片肥油部分干煸出来的油。
3、辣椒用薄皮辣椒，
辣、脆，在干煸猪肉片之前就先干锅烤软。
4、青蒜季节用青蒜
斜切段
5、加点糖，郫县豆瓣酱很咸，
我只放了指甲干那么一点点，此菜是下饭菜，但我们自家吃少吃米饭，菜不太咸，可以空口吃。
6、用一点黑豆酱油和荫油调颜色，不用老抽生抽。
7、煮肉时用点黄酒或米酒，炒时就不必放了。
清炒西葫芦
清水，烧开关火，洒蛋花，抓一把青蒜...
