闲情偶寄： 酱黄瓜· 酸豆角

      去年，拜天公做美，风调雨顺，小菜园里的每一种菜都长势喜人, 收获多多。

      长的最好、产量最多的当属天津黄瓜和长豇豆了。吃不完的菜，除了分些送朋友，还是要想办法做点儿储存，辛勤劳动的成果不能浪费。到了秋冬季节，正好享用。

      北方人喜吃酱菜，可能与冬季漫长、新鲜蔬菜少，冬储菜不易，除了商店卖的各种酱菜，家家户户也会做些咸菜。印象最深的是一种用卤虾油腌制的小黄瓜。小黄瓜只有小手指大小，很细，很嫩，很脆、晶莹、碧绿，特别好吃。大人们说是特殊的黄瓜品种长不大，专门做咸菜。离开家之后，没见过，也没吃过这种小小的咸黄瓜。真可谓一方水土养一方人。

1. 酱黄瓜：从网上学了几种方法，取长取易，生成了自己的懒人方法，效果还不错。长黄瓜一切四瓣，少许盐腌制片刻脱水，取一小锅，倒入酱油，加少许糖，煮开，放入脱水后的黄瓜，再煮开，捞出黄瓜晾凉后，装入干净的玻璃瓶，再加入放凉的酱油。24小时后即可食用。成品爽脆可口，酱香微甜，适合配粥吃。

     我也别出心裁，在此基础上，做另一风味儿，加了小米辣和一些老陈醋，成品又添了一些酸辣口味，也是佐餐小菜。

2. 酸豆角。说起做酸豆角，称得上轻车熟路了。当年在北京，科里的医生护士来自五湖四海，四面八方。我有小家之后，也买了泡菜坛子，从一四川籍护士家讨来泡菜“老汤＂，买了尖椒、长豇豆、生姜、干辣椒……，很轻易做成了四川泡菜。时光荏苒，多少年巳经过去。来美国后曾经特别想念自己会做的泡菜，由于无专用泡菜坛子，未能如愿。

     早几年，在中国超市里览得泡菜坛子，就经常做些圆白菜、尖椒、萝卜之类的泡菜。

    长豇豆最适合做泡菜了，小女特别喜欢用酸豆角、辣椒、肉末做的小炒。

    起泡菜水，取干净无油小锅，加水、加人一把花椒，少许盐烧开、晾凉，放入泡菜坛中，新鲜长豇豆洗净晾干水份，装入坛中，加上两块生姜，几粒小米辣、一点点白酒，盖好盖子，盖子周边加上凉白开水，这最后一步至关重要，为隔绝空气，保证泡菜不烂！此后，就留给时间，静侯佳肴了。

      这次做泡菜用的豇豆自家生产，又很嫩，成品泡菜口感非常好，别有一番风味。