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疙瘩汤
疙瘩汤
2024-02-05 10:12:59
烹小闲
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疙瘩汤的西红柿要有西红柿味,西红柿的鲜酸,否则疙瘩汤味道寡淡。
少油葱花起锅。
出锅点缀青蒜最佳,香菜居次,葱花第三。
鸡蛋打碎或荷包都好,蛋黄金黄更好看。
疙瘩用滴水法,不要搅拌,是拨拉的动作,这样是小面絮。
水大滚再下疙瘩,这样小面絮立即熟化,粒粒分明。
疙瘩手工,大小为黄豆到大红豆大小,大小不一好看,
吃过机器做的大小一样的疙瘩汤,反到失去了家常的感觉。
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