五香酱鸭 我最近研究了一些中式卤味的香料，搭配比较复杂，我也搞不清楚，
不过最大程度记忆了一些香料的作用。
今天应用一下。
这个是半只鸭，焯水，镊子拔毛...
香料要油炒，我没有炒，就直接用了。
八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮，这几样是常见的，放很少，
比如八角只是两瓣、花椒4、5粒，桂皮就指甲盖大小...
另外放了一粒草蔻，草蔻去腥、脱骨。
一粒白豆蔻。去异味、增香。
一粒香砂，去腥除膻。
一小块良姜，一小块沙姜。良姜是红色的，沙姜是白色，也叫山奈。
有机生姜。
金桔酱，增加甜味，黏稠度、亮度。
这些听起来很多，但实际要少放，不能多。
我感觉几种去腥的起作用，鸭皮下面没有腥味。有卤味店鸭子的味道，
还微甜。
前几天买的新鲜蚕豆：
用葱油糖盐水焖。
里面是面面的了。
绿茄子
蒸了以后按北京口味拌的芝麻酱蒜泥，酱油、香醋、一点点花椒油。
