奶乌他

唐鲁孙先生在《天下味》一文中提到过一种满洲奶制小吃“奶乌他”：

东安市场里的丰盛公做的奶乌他冷玉凝脂，色分黄白，粉碧金浆玉体，入口即融。

唐先生对奶乌他的滋味念念不忘，在文中多次提起：

丰盛公的奶乌他有乳黄、水红、浅碧三种，只有象棋大小，用小银叉叉起来往嘴里一送，上颚跟舌头一挤，就化成一股浓郁乳香的浆液。

按照唐先生的描述，蓝婆婆想在口感上最接近的应该是意式奶冻panna cotta,不过panna cotta 形似而味道还欠缺一些，所以再加上奶香十足的mascarpone 就神形俱备了。

文中所提到的乳黄、水红和碧色可以用不同的果汁来调配。

唐先生在《天下味》中提到很多美食，这款奶制品对现代人来说恢复原方是比较容易的。

唐先生文中的奶乌他只有棋子大小，蓝婆婆却做了一小碗，里面加了新鲜的覆盆子和蓝莓，用珍珠母贝制成的小勺，一口一口地抿着吃，果肉的香味碰撞着十足的奶香，一口下去感觉五脏六腑都充满了浓郁的香甜。

带着自制的奶乌他，我去拜访了村中的两位长者，他们已到耄耋之年，明天就要搬离居住了半个世纪的村子。老先生的家族在诺曼底，家族史可以上溯到公元1500年，他的祖父是法国最后一届龙骑兵。

老先生虽然身体有痒但是依旧注重仪表，举止言谈翩翩有度。

我喜欢跟长者交谈，正如这老式菜方，珍贵而可回味。







老人家的家传物件，来自西班牙。