农民和煮妇的2024 (15): 素菜（萝卜缨子，香菇和豆腐干）馅饼

地里种的萝卜需要间苗或打掉多余的叶子，所以经常会有一些萝卜缨子。这个萝卜缨子，香菇和豆腐干素菜馅饼做过好多次了。每次做三杯面的量。一餐吃不完的就放到冰箱里冻起来。到外面PICNIC 的时候用烤箱热一热，装到保温杯里带上。或者从外面回到家需要快速吃上饭的时候，放到烤箱的热的同时再做个汤就是一餐饭。







同样的馅儿也可以做包子的。但做包子对我来说是个大工程，要求更高，时间更长。所以轻易不会开工做包子。馅饼对面的要求没那么严格，面也不需要揉太多。也不需要二次发酵，我都是边包边煎。

用面包机发面，面团的料：

一杯多一点水

1 tablespoon 橄榄油

1 tablespoon Kefir （ optional，可用牛奶或酸奶代替）

三杯面（其中一杯是全麦面）

发酵粉2 teaspoons

所有东西都放进面包机去，开启发面挡。

馅料：

萝卜缨子提前一天已经处理过了。新鲜的萝卜缨不洗，用盐一层一层地腌渍，用手揉吧揉吧使萝卜缨都沾上盐，然后用个重物压上，放上几个小时到一天，直到萝卜缨像腌菜一样，但是绿色。然后用水多洗几遍，切碎弄干。



5

几颗干香菇泡发好后切丁，豆腐干切丁。

一根胡萝卜切片，放到开水里过一下，然后切小。

吃辣的一，两个红椒切碎。生姜，大蒜几瓣切碎。

热锅冷油，先加豆腐干炒炒，加少许盐， 生抽。然后加辣椒，生姜，大蒜，香菇，胡萝卜，萝卜缨炒熟拌匀。可以再加点香油。



这个也是可以当菜吃的。我每次次做很多，可以当菜吃，或做包子、饼子。

面发好后，稍微揉一揉，再揉成长条，根据想要的大小分成几份。每份擀成中间厚，四周薄的片，开始包。平底铁锅烧热，放点油把锅底摸匀，包子放进锅里，轻轻压平成饼状。等第二个包好，第一个可以翻面了，火不能太大，如果包的慢，火更要小些，保证不要糊。锅底没地方放时，把两面都煎好的摞起来放。

如果担心侧面没煎太熟，等都煎往后，一起放到一个烤盘里在烤箱里再烤10分钟。

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