想当年东北人家储冬菜

国内的家人朋友都在庆祝十一，各种庆祝活动各种美食大餐充满了朋友圈。与家人视频唠家常，说起了节日的庆祝和美食，让我一下子想起了小时候的事情，也一下子想起了小时候我最喜欢的节日，那就是五一！那时候过完农历新年就开始特别盼望这个节日的到来。家人问我为啥呀？是呀，为什么呢？

一个原因是那时候，半个世纪之前的冬北的冬天真是太冷啦呀！漫长的将近六个月的冬天，而且还有很长一段时间，气温是零下十几二十几摄氏度。其间冰雪覆盖城市的街道，很少见到它们彻底消融的时候。一直到五一，天气才算真正的转暖了，什么倒春寒之类的鬼天气也都终于结束啦！

这里必须穿插一个记忆，它的画面在我的脑海里是如此的深刻和清晰。小时候冬天常常感冒，不舒服的日子里在白雪中摇摇晃晃地挣扎着去上学，天气好冷呀！卖火柴的小女孩应该就是和我差不多的感觉吧！好不容易放学了，回家又发烧了！这样的日子在寒冷的冬天常常重复，每个学期大约有一个月的时间都是在发烧的状态中挣扎着。每每想起，每每回忆小时候生过的病，先生都说你能活下来真不容易。

另外一个原因就是那时候，东北的冬天真的是没有什么好吃的东西。有记忆开始，童年的时候，秋天都要准备冬储的土豆，萝卜和白菜，这是东北人民漫长冬季的主要蔬菜来源，因此这几个品种，每种准备多少，又如何储存保证它们能在菜窖里长期保鲜且不腐烂是各个家庭每年秋季入冬之前的一件头等大事。

为了防止过冬菜的腐烂，东北人民用他们聪明的头脑发明了一整套存储过冬蔬菜的办法和技巧！

先说我们必不可少的大白菜吧！秋天的时候，东北不管城市还是乡村，房前屋后，基本上除了给大家留下一点行走的空间，其他的地方都是铺满了各家晾晒的大白菜，这个场景至今在我的脑海里还是如此的鲜活。记得那时候各家的小孩子们常常被分配的家务劳动就是每天放学之后，至少一次给大白菜们翻个身，这样才能确保大白菜外层的大菜帮都能脱水打蔫，而这个步骤又是保证大白菜们进入菜窖之后，能够保鲜不腐烂的关键。



配图：佛手白菜，这是那个时候咱家必做的年菜之一



配图：类似俄式红菜汤的做法，可以放大白菜也可以放大头菜，南方人叫圆白菜。

小时候不喜欢吃萝卜，不管是红的白的还是绿色的，也不大喜欢胡萝卜，只是看着长辈们似乎都挺喜欢吃这些。现在我们也步入中年，也开始用萝卜胡萝卜炖汤了，生命不断地延续与循环哈！这些根茎类蔬菜都是我们冬季餐桌重要的组成部分，不但要把它们放入菜窖，还要在菜窖内继续挖坑埋入土中，隔绝空气，只有如此处置才能保持它们在接下来的几个月之间一直爽脆的口感。



配图，牛肉，猪骨，羊肉都可以配合白萝卜炖在一起，记得吃的时候洒上一把香菜！



配图：炖牛仔骨配白萝卜，秋冬暖胃又驱寒

土豆，东北人都喜欢吃，而且直到蔬果丰富的今天，也还是离不开我们的餐桌。做豆角放一个，做茄子也要放一个，单炒一下有著名的土豆丝，配上茄子青椒就是闻名全国的地三鲜。当然这也和我们的土豆品种有关系，东北的土豆口感味道都上佳。记得当年我们六口之家每年都要买上二三百斤土豆。土豆储存相对比较简单，只要直接放入菜窖即可。



配图：各种猪牛羊鸡肉，都可以配合土豆，萝卜，胡萝卜。



配图：同样的配方，冬天的时候放土豆，现在的秋天可以放更可口的南瓜。

揭密一下什么是菜窖吧，就是在地下挖一个至少三米深一米直径的类似水井的空间，可方可圆，窖底为了方便储存大量的白菜，一般都会拓宽。记得我们十二三岁的时候，已经长的挺高的个子了，也还是可以在我们家的菜窑底部的空间内站直身体，六口之家的冬储规模可见一斑。

那时候，每家都有菜窖，窖顶都在地面上，用木板做一个盖子盖上，邻里不大的院子里，各式各样的窖盖，这也是一个奇妙的景观。窖盖要时不时的打开，为窖内通风换气。因此小时候时常会被大人们提醒，玩耍的时候要小心不要掉到菜窖里，这也是曾经发生过的悲剧，这些都深深地烙在记忆的深处。还有就是困难的岁月中窖盖上还要上一把锁，防止饥饿的人们挺而走险，入窖盗菜。

东北人民准备过冬菜的另一个绝技就是渍（积）酸菜。每年咱家也是要渍一大缸，对！很大一缸，至少一米高半米直径的大缸。白菜要先洗干净，在深秋的季节，用冰凉的自来水洗白菜！冰爽的感觉至今记忆犹新。洗干净的菜一层层码入大缸，中间洒上大粒盐。是不是很简单呀？NO！事实是盐放多少，能不能成功地让白菜变酸，又不腐烂，绝对是东北人家每年都要面对的一个考验！

怎么能忘了山东大葱呢！叫山东大葱是为了增加辨识度，其实咱们东北的大葱也是一样又粗又长，差不多一寸粗，有一尺来长！五六根葱直接用葱叶子的部分挽在一起。绑定的大葱就直接挂在每家的门外，成了各家门户的装饰品。冬天，东北天然的大冰库天气把葱整体冰冻保鲜。做菜的时候，人们就到门外揪下一根，剁剁直接放入锅中。嗯嗯，葱是可以冰冻的，冰冻的葱直接入锅参与炒菜的过程，口感其实和鲜葱差不太多呀！

东北人餐桌必不可少的当然还有大蒜，吃饺子要蘸蒜汁，吃包子要配蒜瓣儿。每家都要买上一两辫子的蒜过冬。是滴，咱们东北过冬的大蒜是编成长长的大辫子的！大蒜要娇贵一些，不能冰冻，也不能太热，记得我家的大蒜是放在门斗里，也就是第一道外门和第二道内门的夹道之间。

主菜副菜准备好了，咸菜也不能少呀！东北艰难又漫长的冬季绝对离不开各种各样的咸菜。记忆最深的绝对是做黄豆酱的战斗！煮豆子，做豆砖，凉干及发酵，最后再放入缸中，捣碎放盐，发酵成酱。过程漫长又复杂。小时候就是看着各家研究讨论探索，争论争执争吵中完成了一缸缸的黄豆酱，咸了？酸了？生蛆了？生活的五味杂陈深深地植入东北人的血液里。

配图：改良版，过生日的炸酱面

东北人盼望五一，

到了五一，

天气就暖和了！

尘封半年的窗户可以打开了！

新鲜蔬菜上市了！

庆祝五一的家宴要开席了！

当年的小女孩也盼来了接下来几个月不会发烧吃药的日子了！