清潭起浪九霄寒，
緑叶留枝万果丹。
柿得鞣酸强护体，
乌愁啖啄忌贪餐。
一方水土养一方人,一方山水有一方情
晏子说：“为什么橘子过了淮河就成了枸橘，它们虽然样子相似，其实味道不一样，因为‘水土异也’（生活环境，人文环境不一样了）。”
涩柿到了日本就突然变异出“甘柿”。有核橘子到了日本就突然变异出无核柑橘：温洲蜜柑“偶发实生”：自然落下的种子或被扔掉的种子中偶然得到超过双亲特特的品种，并没有经过人工改良或播种等目的意识而得到的实生品种。中国原生的柿子传入日本便变成了无核（或有核）甜柿。这种果树的偶发实生很多。
代表例：
日本苹果“王林”，日本梨中的“长十郎”与“二十世纪”。
蜜桃的“大久保”，梅子“南高”，柿子的“西村早生”，柑橘中的“日向夏”，“八朔”。
除了偶发早生，由人工选双亲株交配而得到的“人为杂交”，和非人工干预在果园里近亲种间杂交的“自然杂交”品种。
日本的柿子大致分四类:渋柿(涩柿),甘柿(甜柿),
別成渋柿(涩柿)与甘柿(甜柿)：平四角形的是甘柿，縦長果尖形状的是涩柿。具体甘柿又細分：“不完全甘（甜）柿”、“完全甘（甜）柿”；涩柿又分成：“不完全涩柿”与“完全涩柿”。
日本多产脆柿，中国有很多软柿子，比如陕西临潼的火晶柿子，红彤彤软乎乎也很好吃。
富有柿：日本最出名，也是现今最为广泛栽培的甜柿品种，历史可追溯到江户末期，发祥于崎阜县瑞穗市，号称“柿子之王”。
辉太郎柿：由鸟取县培育的甜柿品种，2010年才完成品种登录。扁圆形，单个可重达300g，糖度平均可达17%。
太秋柿：1995年完成登录的甜柿品种，单个可重达500g，属超大型柿子，果皮上容易产生黑色条纹。
笔柿：一种不完全甜柿，为甜柿和涩柿的混合体，如果没有生成种子，则容易发涩，现爱知县幸田町产的最为知名。笔柿上圆下尖，很像毛笔的笔尖，因而得名。又称珍宝柿（Chinpougaki）。
刀根柿：1980年完成品种登录的涩柿，由奈良刀根氏培育。
江户柿：一种涩柿，钓钟形状，需要完熟后方可享用，也能制作柿饼。
种无柿：有些柿子品种胚囊败育，无法产生种子，吃起来也更方便。
乌鹊不食涩柿：涩柿子中含有一种叫作鞣酸（也称单宁酸）的物质，当它遇到酸性物质（比如胃酸）时，鞣质与蛋白质结合成鞣酸蛋白，使得食物中的蛋白质变性，并与这些食物或食物残渣混合成团，在胃里形成石块状的“结石”。鸟的肠胃不能分解柿子中的鞣酸，吃了柿子后会引起肠道不适、拉肚子等症状，进而导致营养摄取不足，严重时可能造成死亡。
