AI 科普贴：哪些食物会中毒

一些常见食物在特定情况下或过量食用时可能引起中毒。以下是几类食物及其潜在的毒性原因：

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1. 含天然毒素的食物：

• 河豚：
  
  
  • 含有剧毒的河豚毒素（主要在肝脏和卵巢），即使微量也可致命。
• 生红豆：
  
  
  • 含有皂苷和血球凝集素，未煮熟的红豆会引起恶心、呕吐。
• 发芽马铃薯：
  
  
  • 含有龙葵碱，食用发芽或皮变绿的土豆可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
• 苦杏仁：
  
  
  • 含有氰苷，在人体内会释放氰化物，导致呼吸困难或中毒。
• 木薯：
  
  
  • 含有氰苷类物质，食用不当会引起氰化物中毒。

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2. 加工和存储不当的食物：

• 腌制食品：
  
  
  • 不当腌制的食品可能含有亚硝酸盐，导致中毒。
• 变质海鲜：
  
  
  • 如贝类、螃蟹等，可能含有贝类毒素或组胺毒素。
• 霉变花生/坚果：
  
  
  • 霉变后含有黄曲霉毒素，是一种强致癌物。

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3. 过量食用的食物：

• 樱桃核、苹果核：
  
  
  • 含有微量氰苷，大量食用可能中毒。
• 菠菜：
  
  
  • 含有较高草酸，过量食用会影响钙吸收，导致结石风险。
• 四季豆：
  
  
  • 未煮熟的四季豆含有皂苷和血球凝集素，引起胃肠道不适。

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4. 海鲜和鱼类：

• 鲨鱼、金枪鱼、剑鱼：
  
  
  • 含有较高的汞，长期大量食用可导致汞中毒。
• 生鱼片：
  
  
  • 可能携带寄生虫或细菌，导致食源性疾病。

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预防措施：

• 选择新鲜食材，避免发霉、变质。
• 加工食物时彻底煮熟，不食用生或未熟食材。
• 控制腌制食品、野生菌类的摄入。

如出现中毒症状，应及时就医。

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