蒙古汁蘑菇牛肉

笔者用的蒙古汁是袋装的，不知道国内某宝或超市调料柜是否有售，反而在米国的网上或在某些超市有售瓶装或袋装，不过没有它不打紧，我们可以用另外的或相似的酱汁来代替。

腌制牛肉：牛肉150克、小苏打1/4小勺、清水2大勺、胡椒粉1/3小勺、精盐1/3小勺、生粉2小勺、菜油2大勺。
配料：蘑菇10个、香葱1棵、姜约6片。
芡汁调料：蒙古汁2大勺、蚝油1大勺、生抽1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯。

烹调：
一、牛肉切片，加小苏打1/4小勺和清水2大勺，用手抓匀至手感粘稠，再加胡椒粉1/3小勺、精盐1/3小勺、生粉2小勺，再抓均匀，加菜油2大勺，也抓均匀，静置至少30分钟，最好牛肉入密实盒入冰箱隔一夜；
二、把袋装调料倒出来，加入蒙古汁2大勺、蚝油1大勺、生抽1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺，搅拌均匀，发现碗不够大，先不加清水；
三、把葱白与葱绿分开切粒，生姜切片；
四、把蘑菇切成四瓣，开中火；
五、不加油和水，慢慢煸至黄色，出锅；
六、起锅，锅热加底油，把牛肉炒至五成熟；
七、把牛肉拨一边，在空的另一边加菜油1大勺，放入葱白和姜片，爆香；
八、换另一碗，倒入芡汁调料，再加清水1/3杯和芝麻油1/2大勺，稍搅拌；
九、然后倒入锅大火烧出气泡来；
十、倒入蘑菇，收火，稍翻拌几下，出锅；
十一、在面上撒上葱绿粒，完成。Enjoy !

 

成品图：

 

 

温馨提示：
一、牛肉最好腌制后至少半小时才炒，隔一夜最好；
二、蘑菇不和焯水，改刀后直接下锅煸软；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。