自制香茅猪排

在越南餐厅吃过香茅猪排，酥脆香嫩，非常好吃。今天打算自己在家尝试做，参考了网上的几个视频，结合自家口味和喜好作出调整，味道好极了。记录一下具体的食材和做法，供有兴趣的朋友参考。

食材：

梅头猪排1公斤（10片），香茅碎2汤匙，红葱头碎（Shallots)2汤匙，蒜蓉2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，鲜辣粉1茶匙，鱼露4汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，清水4汤匙。玉米淀粉适量。



具体做法：

1、猪排浸水2小时，沥干水分后，用松肉锤子敲一下。

2、除玉米淀粉外的所有调料搅拌均匀，腌制猪排2小时，放冰箱冷藏过夜会更入味。

3、每块猪排表面沾上玉米淀粉，拍去多余部分。放平底锅或煎饼铛，刷油，煎至两面金黄即可。

几点说明：

1、调料可以根据自家口味适当调整。

2、香茅碎可以用新鲜香茅自己切碎，再打成细末，但操作比较麻烦。



3、没有玉米淀粉，可以用普通面粉替代。

4、煎炸前沾玉米淀粉，中火煎，煎饼铛用煎类肉串档煎至两面金黄。

5、趁热吃味道最佳。



注：图片来自网络，紫薇忘记拍照了。