自己做虾泥

春节前的小年快到了，以前在家，除了扫房搞卫生，也是春节前的预演。这一天也开始吃饺子了，腊八醋也好了，饺子的味道就特别重要，是决定大年三十吃什么馅儿饺子的重大时刻。学会做这个虾泥，可以成就很多种菜式，而且非常非常的省事。特别是家里有破壁机，把包饺子进行了最简单化的改革。

Vitamix750来做虾泥，如果是冻的虾仁，用水解冻的过程，就是清洗的过程，至少清洗5次换水，这样就洗干净了生虾中的粘液，打出的虾泥没有异味，只有鲜美。如果是已经解冻过的大虾，去头去壳去肠线后，用清水投洗，水的表面没有了泡沫后，就是洗干净了。搅打时，不需要加水，但是需要加一点盐，这点盐很重要，会使虾仁变得很嫩。



Vitamix750，是老款的破壁机，分10档，还有一个按键是脉冲档，我几乎很少用这个脉冲档。1档是最低速，打虾泥只用1档或者2档就足够了。（蔬菜馅儿是要使用手动脉冲的）把洗干净的虾泥放进破壁机里，加点盐，盖好盖子，喜欢有点颗粒感的用一档；喜欢细腻点的用2档；下面的这个用1档打了差不多1分钟。可以看着里面的状态，决定自己的喜好。（如果一次打的很多，超过一半的量杯，需要借助搅拌棒，）沾到量杯壁上的，用这个硅胶刮刀就可以刮干净的，量杯也很好清洗。



打出来的虾泥，可以做很多的菜式。不仅仅是做饺子馅儿，还可以做各种蘑菇盒儿，也可以做海底捞，虾丸。只需要在虾泥里放点葱姜等，就完全改变风格。



我做的这个蘑菇盒儿，虾泥里面只放了一点葱花，一点花椒油。做好后就直接放在密封袋里，冷冻保存了。下班回家拿出放烤箱里烤，或者蒸屉里蒸，都可以成就一到最快的大菜。也算是自己做的安心预制菜吧。我没试过肉类，理论推断应该可以的。

 做三鲜馅儿的饺子就更简单了，加点韭菜或者蒜苗，我还包过白菜虾泥馅儿，虾泥香菇馅儿，奶油虾泥白菜包，百花虾球。也尝试过打鲜贝做馅儿，都很成功。虾仁和鲜贝中都含有很高的胶质，都很适合做馅儿的。这类食材，除了与韭菜和蒜苗特别搭以外，与酸菜和白菜等也很很搭。

我家很多年没做过肉类了，蔬菜与肉类一起做馅儿时，需要把蔬菜焯熟，过冷水后再打馅儿。这样蔬菜里的水分才不会肉质，口感才会达到最好，肉馅儿抱团多汁，还很入味儿。除了韭菜和蒜苗用刀切，其他的蔬菜一律用破壁机完成，颗粒大小完全随心所欲。也不会人力攥干，无论如何人比不上机器的。所以，只要准备一块布，把打好的蔬菜馅儿，用布包好，放进洗衣机脱水即可，脱水后的干湿程度恰到好处。不用担心馅儿会干，植物在加热的过程中，一定会出水的。（详细的做法，以前有帖子和视频）打好的蔬菜馅儿，脱水后直接放进冰箱冷藏保存也可以的。就是说把虾泥，蔬菜馅儿，房子冰箱冷藏保存，做的时候拿出来拌好即可。

我们东北人以前在入冬的时候，会包很多的冻饺子的，三十儿晚上会把家里煮的饺子，送给左邻右舍一碗的。三十儿晚上的饺子，是有很多种馅儿的，也有邻居家不同的口味，有现包的，有冻饺子，白天干活儿，吃过晚饭后，大人玩儿麻将，或者说比我大的人们玩儿麻将，我是属于做饭洗碗那一伙的。