退休了：把健康的寶壓在飲食上

幾千年以來，我們華人社會是最講究吃的。

西方人過聖誕節主要是玩。中國農曆新年主要是吃。



小時候，我就是一個饞鬼。好喜歡吃肉，尤其是紅燒肉和梅菜扣肉。我很早就知道中國有淮揚菜；粵菜；魯菜；川菜等四大菜係。差別都在於口味。

我也很喜歡吃。來到香港，總是去街市買些食材，親自下廚，搞一些小時候還沒有吃夠的東西。愛吃的確是件很過癮的事。

如今退休了。有大把時間走走看看，就逛了不少書店，網上也沒少看養生的書。來興趣時，就買來食材，照著Youtuber上的指導學著做。我發現：飲食裡面有乾坤，吃還真的有大學問。



說說我對飲食健康的看法，我已決定退休後，把寶壓在了飲食上面，其他就交給上帝，說幾個我眼中的飲食原則：

——多樣化原則。

我看世界衛生組織（WHA）說日本料理，是日本人之所以長壽，一直雄居亞洲榜首的重要因素。他們有一個權威的調查：尤其稱頌日本飲食中的多樣化原則。

都說日本人吃的很少；很精，很泛。

“很少”的理念，跟中國人的“七分飽，八分飽”差不多，看來是大家的共識。

所以，日本胖子不多。跟他們吃得少有很大關係。

“很精”的理念，可能指得食材是有機的，新鮮的，環保的。

明擺著是價錢的問題，畢竟“一分價錢一分貨”。

精的東西肯定貴的。比如刺身的東西，對食材的出品以及製作要求，如食材的新鮮度以及消毒功夫，應該都有非常高的要求。“精”的食材，大大減少了食物中毒的概率。

“很泛”的理念，一定是指食物多樣化。



一餐飯要吃很多食物可能是硬道理。日本人自己說，一餐飯品種不能少於25種。老實說，要吃到這麼多東西，還是很要本事的。

但我相信，食物盡可能多樣化的吃，對健康應該非常有利。淡水化合物，稀有礦物質，蛋白質，維他命，粗纖維，以及其他的人體生長因素，都滿足到了，身體豈有不好之理。

——食材搭配原則。

華人社會都知道，中藥材的配伍，就有君臣的關係，所謂藥材疊加的雙重功效。其實，飲食裡面，食材也有疊加效應，以提升營養價值的吃法。

比如海帶排骨湯。一個海帶，加入排骨後，不但湯色潤澤，味道鮮美，而且，營養價值更加豐富，海藻裡面的碘和鉀，在動物蛋白的作用下，人體可以快速吸收和消化。

當然，海帶（日本人叫昆布）、紫菜不能有重金屬，品質要好，夠厚實；排骨（日本人叫豚肉）不能有農藥殘留物以及激素，這都是衡量品質的前提。還有華人愛喝的雞蛋番茄紫菜湯，也有一樣的營養疊加功效。

——烹飪簡單原則。

中國寧夏有一個知名的灘羊美味，叫手抓羊排。據說只要將羊排清水下鍋，放入一點大蔥和適當的鹽巴，大火沸煮一個小時後，就是一個極其美味可口的佳餚。不需要放入任何調味品。聽說內蒙古錫林格勒也有這樣的簡單烹飪的羊排美食。

據說此道美食享譽全球。可謂經典的簡單烹飪的樣板。

我吃過中國四大菜係的美食，坦白說，我還是最喜歡粵菜的一些食物，比如粵菜體系的潮州菜中的清蒸蘇眉；以及客家人的鹽水扇雞。都是極致的簡單烹飪的好好吃的美食。

當然，重口味的美食也很吃，但重口味需要不少調味品，比如有機的辣椒以及其他的各類醬料和香料，很多食物都需要過油，烹飪過程比較複雜。

老實說，現在工業化時代，要吃到好的手工作坊的調味品估計很難。



據說從營養學上考究，簡單烹飪是最營養的。好過重口味的吃法。

比如日本料理中的綢魚的兩種吃法：一個刺身；一個綢魚頭，用豆腐清煮的火鍋吃法，味道就很好，也是很營養的。我在想，廣東人喜歡的珍珠米煮成的金蠔瘦肉粥，都是簡單烹飪的營養美味。

——好吃就行原則。

好吃其實非常之重要。現代的人喜歡生酮飲食，地中海飲食，以及其他的健康的飲食方式，還有這個蔬菜汁，水果汁，但是否好吃，好喝，很多時候都要打很大的折扣。

現在醫學早已證明：

吃的過程，是人體分泌多巴胺的過程，是一件十分愉悅的事情。進食美食是最快樂的。

基於這個結論，任何食物都要令自己覺得好吃，好喝，有多巴胺的分泌活動，才對健康有巨大的幫助；不好吃，不好喝的東西，無疑一副毒藥。

我這樣說，並非危言聳聽。有一個鮮活的例子，可以得到印證：

我在香港公園鍛煉時，認識兩位已經94歲的阿婆和阿公，雖然他們杵著拐杖走路，但耳聰目明，說話非常利索，思路清晰。感覺心眼兒比我們還活。

每次見面，他們都找我們要一份免費的香港《頭條日報》看，令我們幾個60-70多歲的人，對現在的老人如此長壽，投來羨慕的目光。

我對兩位老人最重要的印象，是他們跟我說的長壽的秘訣：就是“他們只吃好吃的東西”。儘管好吃的東西，可能不是很科學。

比如阿公就特別愛吃苦瓜炒牛肉；阿婆特別愛吃甜食——菠蘿包，都說永遠吃不厭。還經常想著這些好吃的東西。也許這是他們長壽的一個原因。

當然，我也相信，他們的長壽除了在於心態不服老，意志力特別頑強之外，良好的家境，兒女都很有錢，老人吃了不少好東西也是分不開：比如哪些有機的新鮮的無毒的健康食物。

他們跟我說，年紀大了，免疫力自然差了，好多潛在和已經到來的疾病是防不勝防，意思是防也沒有用。唯一能抓住的，恐怕只有吃好點，吃健康一點，讓體質好一點，免疫力好一點或更靠譜。

這個現身說法，或道出了當今老齡化社會，對抗所有疾病的理性的聲音。