“烤肉卷饼”的故事

相信很多大都市都会有一些“烤肉卷饼”铺子，以希腊卷饼和中东卷饼诸多，我们附近还有一家土耳其卷饼，周围各种餐馆开了又倒，倒了又开，像走马观花，可这家中东人快餐店有20多年历史了，货真价实也很美味。就是早几年疫情封城，他们一天都没有关门，外卖的生意蛮火红的。

“烤肉卷饼”的英文叫Souvlaki，实际上是地中海国家和中东地区的一种历史悠久的美食，可以追溯到17世纪，最具代表的要数希腊和土耳其的卷饼。其实现在很多国家都有自己版本的烤肉卷饼，烧烤的方式，用的肉材，配料，以及使用的烙饼都不尽相同，所以风味也是有很大的区别。

“烤肉卷饼”美味方便，也比较卫生，价廉物美，荤素搭配也不是很油腻。以前我们外出旅游，少不了用“烤肉卷饼”充饥，很多经历回忆起来也很有趣。

有次我们去西班牙东北部，下午到了古老城市萨拉戈萨Zaragoza，这里曾经是一个独立繁荣的王国，在极盛时期它的国王曾把巴利阿里群岛、地中海沿岸的瓦伦西亚、意大利的西西里岛、那不勒斯和撒丁岛也纳入他的统治之下，这个王国就是大名鼎鼎的“阿拉贡”。如今的“阿拉贡”成为西班牙17个自治区之一，而位于“阿拉贡”心脏位置就是古老城市萨拉戈萨Zaragoza。西班牙有个服装品牌Zara，就是起源于萨拉戈萨。

萨拉戈萨市中心很大，古教堂，古建筑，博物馆和戈雅的绘画馆等等，我们马不停蹄一个接一个，看看天色已晚，我们需要吃晚饭，但时间所剩无几。萨拉戈萨市中心有很多小巷，也是美食胜地，餐馆林立，但我们没有时间。于是我们就进了一家中东人开的烤肉卷饼店，几块钱就吃了一顿美味卷饼套餐，前后一共20分钟，印象很深的一次美食经历。

晚霞中的萨拉戈萨

小巷中的各色餐馆林立

烤羊肉的“烤肉卷饼”

一看“烤肉卷饼”几个字就知道是把烤肉卷起来的饼，的确这样。店家把肉串在铁棒上烧烤，一般出现最多的是羊肉和鸡肉。一边烧烤一边用刀（或电动厨锯）把外层烤熟烤香的肉割下来。有些廉价的店铺会把肉末和面粉混合后烧烤，其味道大打折扣。鉴别很简单：廉价的烤肉非常细腻，割下来像纸片一样薄薄的，看不到肉块。

通常伙计将割下的肉放在一块稍微烧烤的烙饼上，再加上洋葱，生菜，西红柿和香菜等蔬菜，最常用的酱料是白色的蒜味酱、红色的辣酱和棕色的烧烤酱等。有些正宗的希腊卷饼里面再加几条烤薯条，增加香味。最后把烙饼卷起来，挤上一点柠檬汁，色香味俱全。通常伙计会用铝箔纸或食品包装纸将卷饼紧紧卷好，非常简便的制作方法。吃的时候从一头开始吃，慢慢把包在外面的包装纸撕掉一圈，不断往下吃。

土耳其羊肉“烤肉卷饼”Souvlaki

以前我在墨尔本CBD公司上班时，每到周五大家都不带饭，外出品尝“多元文化”饮食。那时墨尔本市中心各种民族食品不是很多，有次看到离唐人街不远处，一家希腊人开的“烤肉卷饼”店很特别，鸡肉和羊肉串在铁棍子上，放在炭火里烤，香气扑鼻。很小的店面，排队一直到门外马路拐角。

很多人去海外旅游或是去人地两生的地方吃饭，无法确定进哪家饭店？吃哪种饮食？心里没底。这是一个窍门：这个时候跟风绝对不会吃亏。我胆子大，跟在别人后面站排。可是轮到我时大师傅问放什么？我就犯傻了，什么都不知道。管它呢，什么都说“yes”。大师傅也不客气，什么都放，加足量，于是拿到一个大大的卷饼。

炭火烧烤的最道地

顾客点菜后，大师傅就用刀将外围烤香的肉割下来，包扎卷饼

因为这个东西是炭火烤制的，非常好吃。但是我第一次吃不知道吃法（不是一层层往下剥），拆开包装纸散得到处都是，身着西装领带，可是满手的汁水，非常狼狈。回到公司很丢人，洗了半天。后来就知道这样一层层往下吃更斯文，有味道。这家店是我影响最深刻的，只要有海外朋友来墨尔本市区，我都会带他们去吃希腊炭火烤肉卷饼。

后来我注意到其实“烤肉卷饼”店很多，只是绝大部分不是用炭火烧烤的，他们是把肉放在旋转的小立柱上，背后有烤炉的电热丝，规模要小很多，也是用刀把肉割下来。有时怕肉不熟，再放在铁板上炒几下，我想这个是无法和炭火的“烤肉卷饼”相比。

绝大多数使用直立电炉丝烧烤

尽管都是“烤肉卷饼”，但风格上还是有点不一样，希腊的“烤肉卷饼”大多用一种叫黎巴嫩薄饼，不是发酵饼。而土耳其的是用土耳其饼，是发酵饼，里面松软有空洞，有些是一个小口袋，把肉和蔬菜放在里面，也非常好吃。无论希腊还是土耳其的“烤肉卷饼”都不油腻，荤素搭配，不算完完全全的健康食品，但比起很多中西快餐，的确是又好吃又不长膘的食品。