蓝莓山药，这道看似寻常的甜品，其实是近年来才诞生的“新式传统菜”。许多人或许以为它自古便有，但实际上，它的历史不过十余年，却早已在全国各地饭店站稳脚跟，甚至成为婚宴、宴请中的常客。颇受广大妇女儿童的喜爱！
蓝莓山药的起源
这道菜的诞生，离不开“老饭骨”团队的二伯——国宴大师孙立新。他发明蓝莓山药的初衷，竟是为了减少厨房里山药的浪费。在制作山药条时，总会剩下两头的边角料，以往这些边角料通常只用于厨师餐。为了让它们发挥更好的价值，孙大师灵机一动，创造了这道口感细腻、酸甜可口的蓝莓山药。
蓝莓山药的制作方法
要做出细腻润滑、入口惊艳的蓝莓山药，关键在于原料的选择和制作手法。食材准备：
- 2斤山药（建议选用河南焦作的铁棍山药，口感更细腻）
- 适量白糖
- 63克炼乳
- 65克淡奶油
- 蓝莓酱、玫瑰酱、桂花酱（可选）
- 处理山药：山药去皮后容易氧化变色，可用白醋兑水浸泡几分钟，并搓洗干净。
- 蒸山药：将山药切薄片，撒上适量白糖，上锅蒸约30分钟，直到软烂。
- 打成泥：将蒸好的山药与炼乳、淡奶油一同放入破壁机或搅拌机，搅打约30秒，呈现细腻且稍带颗粒的状态，以保留一定口感。
- 装饰与摆盘：装入裱花袋或月饼磨具后挤出造型，并淋上蓝莓酱、玫瑰酱或桂花酱，即可完成。
- 冷藏后食用：稍微冰镇一下再食用，口感更加绵密冰爽，甜味也更突出。
蓝莓山药的口感与流行
刚问世时，蓝莓山药以其细腻润滑的口感惊艳食客，成为高端宴席中的新宠。然而，如今市面上许多餐厅为了偷懒，未将山药打成泥，而是简单地切片蒸熟后淋上蓝莓酱，导致口感大打折扣。正宗的蓝莓山药应该是入口顺滑，带有淡淡的奶香，再配合蓝莓的酸甜，口感层次丰富。如果你想在家复刻这道美味，不妨试试以上的正宗做法，保证惊艳你的味蕾。
娃的小贴士
小贴士 1：避免“山药过敏”
处理山药时，刮皮后如果手接触到山药分泌出的粘液，许多人会出现皮肤发痒的现象，甚至严重时会有过敏反应。对此，成人一般戴手套操作，但并没有适合娃小手的手套，你们猜娃是怎么给山药刮皮的？小贴士 2：避免“裱花袋堵嘴”
用山药裱花时，经常会遇到挤不出来的情况，这是因为山药泥没有完全碾碎，小块的山药会卡在裱花嘴处，影响出料。一般的解决办法是：- 加长山药的蒸制时间，确保上汽后蒸制时间不少于20分钟。
- 使用破壁机或搅拌机将山药彻底打碎。
小贴士 3：替代“炼乳和淡奶油”
蓝莓山药的正宗做法需要炼乳和淡奶油，以增加润滑度和奶香。但这些食材并非家常必备，买了一大瓶却用不完的情况很常见。娃没有使用炼乳和淡奶油，而是选择了另一种代替品——你猜是什么？小贴士 4：此蓝莓非彼蓝莓
娃用的冷冻蓝莓做的蓝莓山药，主要是因为冷冻蓝莓一年四季都可以买到，价格还便宜。但是买冷冻蓝莓的时候也分两种，一种是Wild Blueberries，野生蓝莓，个头小味道酸；一种是Cultivated Blueberries，栽培蓝莓，个头大味道甜，一点酸味儿没有。没试过Cultivated Blueberries的同学，我建议你们试试，比冰激凌健康好吃！
总结
蓝莓山药不仅酸甜可口、老少皆宜，还弥补了中餐凉菜多为“硬货”的不足，比如夫妻肺片、酱牛肉、卤水拼盘等。它既能作为开胃菜，又能成为家宴中的点睛之笔。如果你还没尝试过这道雅俗共赏的美食，那就赶快行动吧！注：上图是娃做的蓝莓山药，试了试“米其林精髓： 盘要大，量要少，空的地方放根草； 抹点酱，撒点盐，一盘卖你八百八。”哈哈！我家没有薄荷叶，找了片芹菜叶，你看是不是也还可以？
