一鱼三吃

今年女人孩子结伴回北京，自己一人过年，吃得简单却随心自在。两天酱肘子，三天清炖羊肉羊蝎子。前天从冰柜摸条鱼化了，这是秋天钓的，



当时湖畔活杀的，鱼血放净。零下三十度存了小半年，化出来跟新杀的区别不大。日餐馆的生鱼，绝大多数没我的新鲜。

操刀片鱼



第一吃：糟溜鱼片。

两条鱼背厚实白净，



片成鱼片半透明，用盐胡椒黄酒抓一下，闻着有水果清香。



抓炒过程略过



前天糟鱼盖面



第二吃：醋椒大汤鲈尾鯗。

两片鱼尾，



两锅上灶，一锅烧开羊肉汤，汆烫青菜。

炒锅煸香雪里红咸菜和蒜末，加烧滚的羊汤，白胡椒粉，香醋調味。放进鱼尾，加盖微火闷煮三，四分钟。撒香菜葱花入盆。



昨晚下班回来，前后十几分钟完成。

味道结合了山东醋椒，江南咸菜鱼鯗和西北羊汤泡馍。



鱼肉鲜嫩如豆腐，



第三吃：干烧鱼腩



今天在家做午饭，准备配菜：



中火煸香



鱼腩皮朝下入锅，



加盖中火煎闷三分钟。



加蒜，糖，胡椒，生抽，黄酒，醋。鱼翻面，火开大一分半，出锅。



鱼盖饭



第三天的鱼，还这么鲜嫩



腮划肉吃着像大蟹螯



呃儿！最后一口