作为一个吴川人，一说到西红柿和鸡蛋，必定会想起妈妈炒的西红柿鸡蛋糖。顾名思义，这道菜是要加糖的。西红柿的酸味和糖的甜味巧妙地融合在一起，相得益彰，酸甜可口。在家里住的时候，记得妈妈常常在夏天煮这道菜。夏日炎炎，这道菜的酸味让人胃口大增。用这道菜来拌饭，一咕噜就干完了一碗饭。
西红柿和鸡蛋的组合，并不只有这一道菜肴。若果离开广东，我们吃到的西红柿炒蛋或者西红柿鸡蛋汤，是要加盐的。在长沙读研究生的时候，食堂偶尔提供西红柿鸡蛋汤作为例汤。一大锅汤，一勺捞出来的汤里西红柿块屈指可数，飘着一丁点鸡蛋花。西红柿的味道被汤水稀释的几乎荡然无存。汤味寡淡，谈不上难喝，不过作为一个吃惯了甜口西红柿鸡蛋的吴川人，味道始终怪怪的。
出国读书后，基本上自己下厨，琢磨做吃的是平日乐趣之一。炒了很多菜肴后，我终于把目光转向了从小吃到大的西红柿鸡蛋糖。我把从超市买来的西红柿切块，放进锅里翻炒，加入蛋液，翻炒，最后加糖，搅拌均匀——这是我想象中妈妈的做法，我从来没有跟她证实过。炒出来的菜卖相大概有六成的相似吧，味道也算有六成的相似吧，总体合格吧。仔细一想，妈妈炒的西红柿软糯，而我的西红柿经过多番翻炒依旧坚挺。可能是西红柿品种的问题？超市卖的西红柿有几个品种，由于囊中羞涩，我买的是最便宜的那种，也罢也罢。彼时在夏威夷，和太太还没有结婚，但是已经一起煮饭吃了。我煮过几次西红柿鸡蛋糖，她觉得好吃。我告诉她，我妈炒的更好吃，等我们回了中国，一定要吃我妈炒的西红柿鸡蛋糖。她愉快地答应了。
某日，已经和我结婚的太太在讨论晚上吃什么。她跟我说冰箱里有两个西红柿，希望我煮西红柿鸡蛋糖。可是，我把西红柿往手里一掂量，感觉这两颗小小的西红柿，根本就不够两个人吃。可是我灵机一动，虽然不够煮西红柿鸡蛋糖，但是煮西红柿鸡蛋汤还是没问题的。于是，我学着视频的做法，把西红柿切碎，把锅烧热后，加油，加西红柿翻炒，再加入滚水煮约十分钟。在此期间，准备好两个碗，往碗里加入少量胡椒粉和香菜碎。时间差不多后，往锅里倒入蛋液，再加入盐和蚝油调味，最后往碗里加入汤，搅拌，大功告成。我不知道这个汤的味道如何，让太太先尝，她喝了一口，长叹一声：“So gooood!”我本人持怀疑态度，也赶紧喝一口，喜出望外。那味道确实不错啊，西红柿的味道完全融入了汤里，尽管汤偏咸口，但是我加的盐不多，完全没有掩盖西红柿的酸味。胡椒粉掩盖了鸡蛋的腥味，和香菜一起让汤的鲜味倍增。此时正值拉斯维加斯的隆冬时节，一口热汤下肚，身体瞬间暖和不少。总之，这碗西红柿鸡蛋汤色香味俱全，味道好极了。自那次以后，太太一直对西红柿鸡蛋汤念念不忘。有好几次我们在讨论吃什么的时候，太太问我：“Can we have the tomato and egg soup（我们可以喝西红柿鸡蛋汤吗）?"
我俨然对咸口的西红柿和鸡蛋的组合已经完全没有抗拒，还掌握了煮西红柿鸡蛋汤的技巧。不过，我始终对西红柿鸡蛋糖念念不忘，终有一天，我得把妈妈西红柿鸡蛋糖复制出来。
