陕西凉皮

很多很多年以前，我在陕西省最大的城市西安读过两年的研究生。在西安的这两年的学习生涯中，我有几个特别大的收获，第一是学会说一口地道的西安话，地道的以至于当时我和西安人聊天，我说我是北京人而不是西安人，结果谁都不相信，说我明明说一口的陕西土话，还想假装首都人，把我给整的有口难辩，这么多年过去了，我依然能说一口地道的西安话，起码可以让人半个小时之内听不出来我是外地人。（吼秦腔都不算！）

第二，就是我看遍了碑林所有的碑，而且看过很多很多遍，以至于到了后来，我进了碑林直接就去黄山谷写的碑，基本上可以把碑林都背下来了。我相信当时碑林的讲解员都没有我对碑林的了解多。在西安的那两年，我应该去过超过一百次碑林。

第三，就是学会了欣赏陕西的美食。泡馍，油泼面，biangbiang面，肉夹馍，酸汤水饺，还有那永远也吃不腻的陕西凉皮。



陕西的凉皮历史悠久，据说陕西的凉皮起始于秦始皇时期，（当时的陕西凉皮我没有吃过，但是，大概率的情况下是没有现在的凉皮好吃）陕西的凉皮是一个统称，中国北方很多省份都有凉皮比如山西凉皮，内蒙凉皮，东北凉皮，山东凉皮，河南凉皮，宁夏凉皮，甘肃凉皮等等。凉皮的制作方法，也有麻将凉皮，秦镇米皮，汉中面皮，岐山面皮，面筋凉皮等等等等。

但是，由于陕西多凉皮，而且，陕西的菜肴没有形成什么样的菜系，就把陕西凉皮给突出出来了。后来，人们把最初的陕西凉皮给改良了，加了很多芝麻酱，加了很多辣椒油，加了很多味之素，加了很多科技狠活儿，于是，陕西凉皮就风靡了。



如果单说是麻将凉皮，那是北京人做的最好，因为北京的芝麻酱的香级，远远地超过了其他省市的麻酱香级，在北京，最好的芝麻酱用来做凉皮，次一点儿的芝麻酱用来吃涮羊肉，第三等级的芝麻酱加很多糖来做芝麻酱糖饼。所以，北京的麻将凉皮，凉爽香，别的省市还真不服气，不管多么牛的厨师，有几样美食你做不过北京人：1）涮羊肉，2）烤鸭子，3）炸酱面，4）门丁肉饼，5）羊蝎子，6）麻将凉皮！ 其它的，随便你们赶超！



陕西人做凉皮，那也是做的非常好的。因为陕西没有山西的过油肉，没有内蒙的烤全羊，没有吉林的锅包肉，没有山东的干烧鱼，没有河南的胡辣汤，没有河北的大馅饺子，没有北京的烤鸭涮羊肉庆丰包子，所以，陕西人在做凉皮上面下了狠功夫。

因此，除了陕西的羊肉泡馍，陕西人做的美食，凉皮是能端得上桌子的。

今天我怎么想起陕西凉皮来了？因为我在Weeee上买东西，看到了凉皮，想起来我们圣地亚哥也有两个陕西馆子，做陕西凉皮，做biangbiang面，做肉夹馍还做羊肉泡切馍，人家那里的陕西麻酱凉皮，点击率和湖南餐馆的皮蛋擂茄子的点击量差不多，都属于到了必吃的哪一道菜。再加上我前一段回国，做高铁路过陕西，也没有吃上陕西凉皮，有些许的想念了。



自己调一碗陕西凉皮（用北京王致和的芝麻酱）

先咽一下口水，哈哈哈。

《版权陕西所有，翻印凉皮不究》