我记忆中的上海西餐馆
（一）
徐家祯
前几年写过一篇名为〈大福里西餐馆〉的随笔(注 1)，谈上海以前一 家知道的人不多的西餐馆。后来，一直再想写一篇谈谈上海别的西餐馆的 文章，但苦于记忆太模糊，资料又不详实，一直没有动笔写。
最近，我想:古人云:“知之为知之，不知为不知，是知也。”我写 的只是自己的印象和记忆而已，模糊不模糊，详实不详实，并不重要;只 要不是虚构、夸张，即使记忆有错误，别人有记忆得更清楚的，可以为我 澄清;即使内容不够具体，别人有知道得更多的，可以为我补充，因而， 写出来或许还是有用的吧。
所以，这里写的只能说是“留存于我自己记忆中”的上海以前的西餐 馆而已，我写的内容难免有错，甚至张冠李戴，只希望看官肯为我指正和 补充，我就非常高兴了。
余生也晚，1949 年大陆变色时，我只有 7 岁。在这以前的上海西餐 馆即使去过，我也已经毫无印象，更不要说上海据说是第一家西餐馆的四 马路“一品香”番菜馆了，我只在我与母亲合写的《山居杂忆》(注 2)中知道。在我记忆中，我母亲生前曾经提起过，五、六岁时，我第一次吃西餐 (一定是 49 年以前吧)，不知道怎么用刀叉，把刀直接放进嘴里，差一点 把嘴划出血来。但这是我父母讲笑话时提及的，我忘记是否问过那时去的 是哪一家西餐馆了，所以也就无从写起。
我记忆中的上海西餐馆，都是上世纪五十年代(主要是五十年代中 期，因为那时我才真正有了比较清楚的记忆了)至 1966 年的那些西餐馆。 六六年“文革”开始，上海西餐馆基本上全部关门大吉，即使不关门的，也 不再供应“西”餐了。而 76 年“文革”一结束，我很快就出国留学了，所以， 以后的西餐馆，我就更加所知甚少了。而且，即使我知道，恐怕也不能算 上海“以前”的西餐馆，所以亦不适合记在这篇文章之内吧。
那么，上世纪五、六十年代的西餐馆算不算“以前”的西餐馆呢?屈 指一算，这些竟然都已经是六、七十年前的往事了。那么，说不定，这些 往事，对现在已经五、六十岁的人来说，也可以算是“天宝遗事”了呢!
那么，上世纪五、六十年代的西餐馆算不算“以前”的西餐馆呢?屈 指一算，这些竟然都已经是六、七十年前的往事了。那么，说不定，这些 往事，对现在已经五、六十岁的人来说，也可以算是“天宝遗事”了呢!
注 1: 〈大福里西菜馆〉:https://blog.wenxuecity.com/myblog/75789/202207/20709.html
注 2: 《山居杂忆》，高诵芬、徐家祯合著。至今出过三版:1999 年，南海出版社出版 第 一版; 2015 年，长江文艺出版社出版第二版(插图增订本); 2022 年，广州花城出版 社出 版第三版(删节版)。
注 2: 《山居杂忆》，高诵芬、徐家祯合著。至今出过三版:1999 年，南海出版社出版 第 一版; 2015 年，长江文艺出版社出版第二版(插图增订本); 2022 年，广州花城出版 社出 版第三版(删节版)。
(一)
我记忆中最清楚的是南京路上的几家西餐馆，因为 51 年前，我们家 住在戈登路，离南京路近，离淮海路远;后来搬到江苏路去了，也是一样， 所以，吃饭大多去南京路。
那时，在靠近平安电影院所在的陕西北路南京西路口，有两家西餐 馆:一家叫来喜饭店，一家叫大来饭店，都在平安电影院和哈同花园之间 的南京路上，两家并排并开在一起。哈同花园很早以前是犹太地产大王哈 同的私人花园，后来，改朝换代了，大概被新政府没收了吧。五十年代中 期，中国和苏联友好，就在哈同花园原址建了中苏友好大厦，上面有一个 尖塔，塔顶有一颗玻璃的红星，完全是苏联的建筑风格，一定是苏联设计 师设计的，说不定连建造也是苏联工程师来主持建造的。后来，中苏关系 破裂了，“中苏友好大厦”就改名为“上海展览馆”，不知现在是否还用这个 名字。所以，也可以说，来喜饭店和大来饭店就在后来的上海展览馆和平 安电影院中间。
来喜和大来这两家西餐馆都是外侨经营的、做德国菜的西餐馆，是 不是德国人开的，我就不清楚了 —— 也可能是白俄开的，因为 1917 年十 月革命后逃到上海来定居的白俄不少，很可能白俄也在上海开专做德国菜 的西餐馆。连我远在南半球的阿德莱德，都遇见过一个以前曾在上海住过 的白俄呢。那是上世纪八十年代的事了，有一次，我在办公室接到一个电 话，是一家公司打来的，问我能不能给他们翻译一张名片。我答应了，就 抽时间去大学对面马路上他们的办公室取名片。接待我的就是那家公司的 经理，一位皮肤黑黑的中年白人。他知道我是从上海来的以后，就告诉我， 他小时候在上海住过。我猜，他一定是白俄难民的孩子。
那时，在靠近平安电影院所在的陕西北路南京西路口，有两家西餐 馆:一家叫来喜饭店，一家叫大来饭店，都在平安电影院和哈同花园之间 的南京路上，两家并排并开在一起。哈同花园很早以前是犹太地产大王哈 同的私人花园，后来，改朝换代了，大概被新政府没收了吧。五十年代中 期，中国和苏联友好，就在哈同花园原址建了中苏友好大厦，上面有一个 尖塔，塔顶有一颗玻璃的红星，完全是苏联的建筑风格，一定是苏联设计 师设计的，说不定连建造也是苏联工程师来主持建造的。后来，中苏关系 破裂了，“中苏友好大厦”就改名为“上海展览馆”，不知现在是否还用这个 名字。所以，也可以说，来喜饭店和大来饭店就在后来的上海展览馆和平 安电影院中间。
来喜和大来这两家西餐馆都是外侨经营的、做德国菜的西餐馆，是 不是德国人开的，我就不清楚了 —— 也可能是白俄开的，因为 1917 年十 月革命后逃到上海来定居的白俄不少，很可能白俄也在上海开专做德国菜 的西餐馆。连我远在南半球的阿德莱德，都遇见过一个以前曾在上海住过 的白俄呢。那是上世纪八十年代的事了，有一次，我在办公室接到一个电 话，是一家公司打来的，问我能不能给他们翻译一张名片。我答应了，就 抽时间去大学对面马路上他们的办公室取名片。接待我的就是那家公司的 经理，一位皮肤黑黑的中年白人。他知道我是从上海来的以后，就告诉我， 他小时候在上海住过。我猜，他一定是白俄难民的孩子。
奇怪的是，两家并排的德国菜馆，来喜名气响，大来名气小，不知 什么原因。我在网上看到很多人提到过上海的来喜饭店。凡是写上海过去 西餐馆的，几乎没有一个会漏掉来喜饭店，但提到过大来饭店的，却凤毛 麟角，我几乎不记得有人提过了。
其实，来喜饭店我记得以前(指五十年代初)叫“蕾西饭店”(可能 不是这两个字)，什么时候改名的，我忘记了。很可能是 56 年公私合营以 后，也可能是“文革”时改的名。但我网上看见有人说张爱玲的小说中就提 到“来喜饭店”，我觉得有点奇怪，难道那时就改名了?!
两家饭店一家名气响，一家名气小的原因，很可能是因为菜做得好 不好吧，而不光光是因为一家张爱玲提到过，一家没有提到。我记得我们 家就去过来喜(或蕾西)饭店无数次，但大来饭店，在我印象里只去过一 次。那就很可能因为来喜的菜做得好或者招待热情，而大来的菜做得不好， 或者招待不周吧。
先说说大来饭店。我印象中，那次我们全家去吃晚饭，除了我们一 桌，好像不记得还有什么其他顾客了。老板是外国人，我印象是个中年男 子，胖胖的，自顾自在账台里做什么。店里给人一种冷冷清清、陈陈旧旧 的感觉，当然后来我们就不去了。那天吃什么菜，现在已一无印象。
其实，来喜饭店我记得以前(指五十年代初)叫“蕾西饭店”(可能 不是这两个字)，什么时候改名的，我忘记了。很可能是 56 年公私合营以 后，也可能是“文革”时改的名。但我网上看见有人说张爱玲的小说中就提 到“来喜饭店”，我觉得有点奇怪，难道那时就改名了?!
两家饭店一家名气响，一家名气小的原因，很可能是因为菜做得好 不好吧，而不光光是因为一家张爱玲提到过，一家没有提到。我记得我们 家就去过来喜(或蕾西)饭店无数次，但大来饭店，在我印象里只去过一 次。那就很可能因为来喜的菜做得好或者招待热情，而大来的菜做得不好， 或者招待不周吧。
先说说大来饭店。我印象中，那次我们全家去吃晚饭，除了我们一 桌，好像不记得还有什么其他顾客了。老板是外国人，我印象是个中年男 子，胖胖的，自顾自在账台里做什么。店里给人一种冷冷清清、陈陈旧旧 的感觉，当然后来我们就不去了。那天吃什么菜，现在已一无印象。
至于来喜饭店，在我印象里，每次去，店堂里客人总很多。但因为 是西菜馆，吃客都很安静，轻声谈话，并不吵闹。记得五十年代早期，老 板是位胖胖的中年西方妇女。到底大来老板是女的，还是来喜老板是女的， 老实说，我现在也说不准了:反正两家都是西方人，一男一女。
来喜饭店有名的菜是德国咸猪脚，但我们小孩子不会喜欢吃猪脚， 所以点的一定也只是色拉、罗宋汤和鱼排、猪排这些菜而已。记得上海以 前还有一道菜，叫炸明虾。这是我们孩子最爱吃的。明虾是青岛或大连那 边来的一种大虾，有三、四寸长，上海那时只有较大的小菜场才偶然会有 卖，当然价钱不会便宜。家里买来，在虾背上划一刀，把肚肠取出，一般 是带壳红烧。烧出来的明虾的汁子是红色的，极鲜，我小时候最喜欢用这 种汁子淘饭吃。但西餐馆的明虾是剥掉壳、去掉头，把虾的身子剖开、压 平后拖了面包粉在油里炸的，也很好吃。现在，不知多少年了，明虾的影 子早已不见。多年前，我问过一位青岛来的访问学者，他说:“青岛的明 虾早就绝迹了!”
其实，炸明虾是不是一道典型的西方菜，我到现在都不明白，很可 能就像上海色拉一样，是一道改良过的“上海西菜”，因为我在西方世界生 活了四十多年了，欧美国家也去过不少，却不记得在西方吃过上海西菜中 这种炸明虾和土豆色拉了。在西方国家，西餐中，虾一般都是剥掉壳、去 掉皮，把蜷成圆鼓鼓一团的虾肉拖了面包粉油炸的，没有见过有上海这种 做法的面拖大虾。西方菜单中的所谓“色拉”，一般就指什锦生菜色拉。即 使土豆色拉，也不是上海这种做法，味道也不一样。所以，上海人吃的西 菜，绝大多数都只是改良过的、适合上海人口味的“西餐”而已。
来喜饭店有名的菜是德国咸猪脚，但我们小孩子不会喜欢吃猪脚， 所以点的一定也只是色拉、罗宋汤和鱼排、猪排这些菜而已。记得上海以 前还有一道菜，叫炸明虾。这是我们孩子最爱吃的。明虾是青岛或大连那 边来的一种大虾，有三、四寸长，上海那时只有较大的小菜场才偶然会有 卖，当然价钱不会便宜。家里买来，在虾背上划一刀，把肚肠取出，一般 是带壳红烧。烧出来的明虾的汁子是红色的，极鲜，我小时候最喜欢用这 种汁子淘饭吃。但西餐馆的明虾是剥掉壳、去掉头，把虾的身子剖开、压 平后拖了面包粉在油里炸的，也很好吃。现在，不知多少年了，明虾的影 子早已不见。多年前，我问过一位青岛来的访问学者，他说:“青岛的明 虾早就绝迹了!”
其实，炸明虾是不是一道典型的西方菜，我到现在都不明白，很可 能就像上海色拉一样，是一道改良过的“上海西菜”，因为我在西方世界生 活了四十多年了，欧美国家也去过不少，却不记得在西方吃过上海西菜中 这种炸明虾和土豆色拉了。在西方国家，西餐中，虾一般都是剥掉壳、去 掉皮，把蜷成圆鼓鼓一团的虾肉拖了面包粉油炸的，没有见过有上海这种 做法的面拖大虾。西方菜单中的所谓“色拉”，一般就指什锦生菜色拉。即 使土豆色拉，也不是上海这种做法，味道也不一样。所以，上海人吃的西 菜，绝大多数都只是改良过的、适合上海人口味的“西餐”而已。
说起上海人吃惯上海的海派西餐，我倒想到 45 年前在纽约一家中餐 馆里做 waiter 时遇到的一件趣事。那时我一面在纽约一家语言学校混日子， 一面在餐馆打工，想赚点钱，以后可做上大学的学费和生活费之用。有一 阵子，我在纽约 Queens 一家中餐馆打工，当 waiter。有一位美国老太太每 周都去这家饭馆吃饭，大家熟了，每次她来，我都会跟她攀谈一会儿。一 次，她告诉我:过几天要去上海旅行了。果然，后来有一段时间，她不来 吃饭了。某天，她又出现了，我就问她，喜欢不喜欢中国?中国的饭菜好 吃不好吃?她摇头回答道:“上海的中餐不如纽约的好吃!”我听了暗暗觉 得好笑。其实，过了几年，我父母移民来澳洲了，我带他们去吃西餐，他 们也总是说:“没有上海的西餐好吃!” 所以，吃惯了改良过的饮食，再吃 正宗的，就会觉得不好吃了。
来喜或大来的菜做得好吃不好吃，老实说，我现在已无印象，但只 记得这两家饭店中有一家(很可能是“来喜”)的两边墙上，都挂了一排鹿 角，好像还是带鹿头的。这在孩子记忆中当然印象很深，难以忘怀了。在 上海所有西餐馆中，我不记得还有哪家有那么浓的德国味装潢了。
大来饭店很快就打烊歇业了，是不是因为老板回国去了还是因为生 意不好开不下去，我就不知道了。来喜饭店则一直开着，好像我 80 年初出 国时还在。当然，外国老板也早就换了中国人。但是，大来饭店歇业之后， 那家店后来派什么用场了呢?我却说不出了。我有一个印象，那就是:来 喜饭店后来搬到大来饭店那个位置去了。那么，来喜饭店的原址做什么了 呢?我的记忆就开始模糊而混乱了! （未完待续）
来喜或大来的菜做得好吃不好吃，老实说，我现在已无印象，但只 记得这两家饭店中有一家(很可能是“来喜”)的两边墙上，都挂了一排鹿 角，好像还是带鹿头的。这在孩子记忆中当然印象很深，难以忘怀了。在 上海所有西餐馆中，我不记得还有哪家有那么浓的德国味装潢了。
大来饭店很快就打烊歇业了，是不是因为老板回国去了还是因为生 意不好开不下去，我就不知道了。来喜饭店则一直开着，好像我 80 年初出 国时还在。当然，外国老板也早就换了中国人。但是，大来饭店歇业之后， 那家店后来派什么用场了呢?我却说不出了。我有一个印象，那就是:来 喜饭店后来搬到大来饭店那个位置去了。那么，来喜饭店的原址做什么了 呢?我的记忆就开始模糊而混乱了! （未完待续）
