毛巾蛋糕卷

lg一直很爱吃我做的抹茶蛋糕，不过我总担心吃下太多奶油不太健康（虽然每次我都把鲜奶油减半，只抹薄薄的一层意思意思一哈:）），所以就很想学着做蛋糕卷，可是做了好几次都失败，蛋糕总是会裂（我用的还是爱厨jj做蜂蜜戚风的recipe），最后只好做成夹心蛋糕草草了事，汗……

这次找到一个很不错的蛋糕卷的方子，是从KO的网站上学来的，叫做“毛巾蛋糕”，喜欢蛋糕卷的筒子们一定试一试哦。这个recipe的特别之处在于面粉用量很少，基本上都是靠打发的蛋白撑起来的，而且糖的分量也不多，所以烤出来的时候灰常灰常灰常松软哦！做法步骤中跟戚风的做法不一样的是，先混合蛋黄糊和硬性打发的蛋白糊，然后再筛入已过筛的面粉（相当于面粉过筛两次），快手搅拌均匀。

还有一个特别的地方就是卷蛋糕的时候是用一条干净的毛巾而不是像一般的方子用烤盘纸，据说这样可以起到保湿的作用，不容易出现裂纹（所以有了毛巾蛋糕的名字，呵呵）。

我的改动：我把原来的1/2杯中粉改成了1/2杯低粉，我的绿茶粉颜色比较深，所以也把2小匙改成了1小匙。夹馅我只用了1/3杯软性打发的鲜奶油。

唯一没做好的就是我卷蛋糕的时候是从长的那一侧卷的，结果成了蛋糕筒……:’)





原来的方子：

芋香抹茶蛋糕卷

材料:
a 蛋黃 4個
b 糖 2大匙
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌)
f 溫牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4個
h 糖 1/4杯
(餡)
i 鮮奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯

做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑)

1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至湝的乳黃色.

2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用.

3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用.

4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落).

5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊)

6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.

7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.