民以食为天，随着人们生活水平的不断提高，对吃的要求已不仅仅是局限于解决温饱问题，而是越来越注重科学饮食。并且根据美国科学家研究发现了以下几点，给我们带来了新的启发： 一．轻微饥饿会激发体内的潜能，且有助于健康长寿。 加利福尼亚大学洛杉矶分校的活尔福德教授报告说，从1991-1993年，他和7位同事在亚利桑那州大沙漠“第二生物圈”里“与世隔绝地”生活了两年。由于环境恶劣，科学家们在“第二生物圈”内能吃到的食物很少。活尔福德记录了减少食量后这些科学家身体状况发生的变化；4名男子的体重平均下降18%，4名女子的体重平均下降10%。8位科学家的血压平均下降20%，血糖和胰岛素平均下降30%。8人的胆固醇值由平均的“195”下降到“125”（十分正常）。沃尔福德教授说，他自己1993年走出第二生物圈后继续减少食量，“因为这样有助于健康长寿”。“轻微饥饿”为什么导致动物健康长寿？来自得克萨斯大学健康科学中心的内尔森教授解释说，细胞死亡是衰老的重要因素，而轻微饥饿会激发体内的潜能，使之拯救细胞不死。 二．少吃可影响人体的某种基因，从而延迟人体老化美国《科学》杂志日前刊登报告指出，少吃可影响人体的某种基因，从而延迟人体老化。 美国威斯康星大学的普罗拉和魏因德罗克就两组老鼠体内的6347个基因进行了研究。其中一组老鼠遵照正常的饮食习惯，另一组老鼠的食量则被减低了24%。在他们研究的基因当中，有2%的基因在试验过程中发生了显著的变化。发生变化的是导致人体老化的基因。另一方面，食量被减的老鼠体内的基因却几乎保持原状。近百年来，科学家们一直在实验室里通过实验鼠做类似的实验。让一部分实验鼠吃饱，而让另一部分实验鼠的食量减半，结果发现：半饥饿实验鼠的体能和精神状态比吃饱的实验鼠好得多，心脏更健康，免疫力更强，患癌症的比例低，生殖能力更旺盛，寿命长70%。 三．控制卡路里摄取量能有效预防与老化相关的疾病密苏里州华盛顿大学医学院的一项新的研究指出，严格控制卡路里摄取量可明显降低患糖尿病、心脏病、中风等疾病的危险。 研究人员发现，饮食习惯偏向低卡路里的人，即使到了五六十岁，也还像比他们年轻几十岁的人一样，不太容易患此类疾病。这项研究是将36名35到82岁的人分为两组，一组为采用低卡路里饮食3 到15年，另一组则习惯于典型的“西式”饮食。由于体重、性别及身高有别，每个人的卡路里摄取量也不同。从研究结果发现，控制卡路里摄取量能有效预防与老化相关的疾病。 当然，希望健康长寿的人，不能简单、盲目地节食，而是要吃得少而精。如吃低热量、高营养特别是高维生素的食物，食量可以减少，但是食物的品种要尽量多。每顿要吃些蔬菜谷物和一点点肉，平时也要吃一些水果。这些资讯是否能应用到我们日常生活上呢？最好每天渐进式地减少一些热量的摄取，最後约减掉10～25％，视个人状况而定，但绝不能到营养不良的地步，而且每天最好补充一颗多种维他命，必要时并请教营养师。这种低热量饮食，一般建议应等到成年，即20岁後才开始，以免造成生长迟滞。而且，生活在凉爽的环境里，对延缓衰老有著明显的效果，所以，医学家建议：睡眠时室温最好不要超过１７摄氏度，平时工作、生活环境亦以低温为宜。大家如果稍稍留意一下那些长寿老人的经验，以及明白日本人之所以是长寿之国的原因，那么你就会非常同意上面的这些说法，而且他们都是活生生的最好的例子。 另外，专家们经过多年的研究证实：有些天然食物确实能预防衰老，延年益寿。只要你经常去吃这些食物，留住青春的脚步是完全可能的。 鱼类：鱼肉中含有丰富的氨基酸，可促进人体蛋白质、酶、激素的合成，构成机体活动和调节的物质基础；鱼还含有磷、硒、钙等人体必 需矿物质，可延缓衰老，防止骨质疏松症发生。因此中年期要注意多吃鱼，每周至少要有2—3餐鱼类及其他水产品(如虾、蟹)饮食为好。 豆类：大豆含优质蛋白质达40％以上，并且有多种人体必需氨基酸，以精氨酸及赖氨酸为多，是人体合成蛋白质的重要原料：大豆含有丰富的维生素E和大豆皂甙，可防止氧化脂质生成，延缓衰老并降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化；大豆中的磷可补充脑的需要，铁、钙含量丰富，可防止贫血和骨质疏松。这些对中年人保持健康机体是十分必要的。一般而言，大豆及豆制品易于消化吸收，坚持每日适量进食有很大 益处。 坚果：坚果中的果实，如核桃仁、松子仁含有丰富蛋白质及不饱和脂肪酸等，有益于增强体质及预防动脉粥样硬化，长期服食可延年益寿 ，中年人可将这些食品作为饭后茶点来吃。 菌类：如香菇、蘑菇、木耳、银耳等含有多种氨基酸，含30多种酯及维生素B1、A、D等，能够提高机体抗病毒、抗血栓形成及防止动脉硬化和抗癌的能力，菌类食物还有助于消化功能，对消化不良、食欲不振者有所帮助。所以，经常买些菌类食物来吃，对中年人来说是必要的。 藻类：紫菜、海带等藻类食物，含有藻胶酸、海带氨酸、钾、磷、钙、胡萝卜素和维生素B1、B2、C、P及多种氨基酸，具有软化血管、预 防冠心病、脑动脉硬化、肿瘤和老年痴呆等作用。藻类食物中还含碘，可预防碘缺乏症，有利于热量代谢。 此外，中年人还应注意多食水果蔬菜：如大枣、刺梨、苹果、香蕉、猕猴桃、柑桔、葡萄等水果含有丰富的维牛素和有益微量元素，可提高机体免疫功能，改善物质代谢；又如冬瓜、黄瓜、南瓜、胡萝卜、番茄、大蒜、洋葱、油菜、芹菜、韭菜、扁豆、豆角、辣椒、生姜、芦笋、红薯等也含有丰富维生素、纤维素，有利于消化吸收和防止便秘发生。
